中国餐饮市场突破3.5万亿，中国将有首个百亿的餐饮企业出现了……这些信息毫无疑问地让很多人觉得餐饮发展势头迅猛，并且很好做。事实上是什么情况呢？餐饮难做，但是大家年年做。红餐网专栏作者、豪虾传的创始人蒋毅用自己的切身体会告诉大家：餐饮到底好做还是难做。
曾经的餐饮，1万多的成本可以开家店
拿我作为例子，最能说明问题。2009年我创建豪虾传时，只花了一万多块钱的成本。当时，成都抚琴这个铺面因为是老年活动中心，房租成本每个月只有2000元，我一次性缴纳三个月房租也在6000元而已。
当时的服务员，在包吃住的情况下，每个月只需要600~800元的工资，就能找到很多愿意来干活的小女孩。即便是到2010~2011年，服务员的月工资也才1200元左右，而租一套两室一厅的员工宿舍，也只需要450元的月租金（均为成都的租金与人工）。因此，在我们创业初期，每个月的固定成本才1万元左右。
当我们每个月的固定开销只有1万元左右时，意味着我们一个月只需要卖2万元就能不亏，而平摊到每一天，也就每天只需要700元的营业额。再摊到龙虾上面，当时我们按份卖，折算成斤两计算，相当于30元一斤，每天只需要卖出20斤龙虾就可以保本！（还有酒水）因此，之所以能把豪虾传坚守下来，度过最困难的2011年，除了坚持和信心，更重要的原因在于：我们每个月都并不需要再往里面贴钱。每天无非只是赚多与赚少的差别，而不是亏钱的境况。
现在的餐饮房租涨了20倍，人工成本增加了3倍
为什么现在餐饮创业更难了？
我曾跟很多人说过，如果把豪虾传当年的经历放在现在，豪虾传早就倒闭了，为什么呢？因为现在创业的成本实在是太恐怖了。我身边餐饮创业的朋友非常多，非常遗憾的是其中绝大多数都在亏损，或者说都曾经遭遇亏损。
首先看房租成本。
现在要想在成都找到一个满意的铺面，光是转让费就会让人汗流浃背，接下来是高昂的房租成本。不用说目前成都最热的东大街这个商圈，就拿成都三环路附近那些二等商圈来说，位置稍微好一点的铺面，每平方米的房租成本也已经超过100块钱，按照豪虾传抚琴店300多个平方计算的话，当年2000元的租金，到现在就需要接近4万一个月，成本相当于增加了20倍。
再看人工成本。
当年我们请三个服务员和一个龙虾师傅，服务员每个月只需要800元的工资，师傅只需要3500元工资，四个人的工资加起来都才6000元，再加上给他们租一套住房500元，所有这些成本加在一起，每个月的人工成本都不足7000元。
而现在光是请一个专业的龙虾大师傅都要8000以上，再加上最少配一个厨房小工，工资最少3500元，请三个服务员，每个人拿到手需要达到2500元以上，再加上为他们租一套租房大概在1600元左右，这些成本加起来超过21000元，与以前相比，这块成本又增加了3倍。
最后看营销成本。
当年我在成都做龙虾，几乎没有花一分钱的营销费用。当然，这也可能是我当时生意一直做不起来的重要原因，当年唯一做的营销，就是我每天在天涯论坛写创业日志，回复那些留言的消费者的意见，所以几乎没有任何营销费用，这块成本为零。
但是现在呢？新开一家餐厅，你如果完全不做营销，很可能除了开门前两天身边亲戚朋友过来捧场之外，其他几乎没有陌生客人进场。即便是学其他人一样，搞个什么开业超低折扣的活动，但是活动一结束，很可能客人又立即消失，因此必须要做营销，但是现在做营销，成本可远远高于以往。
据一个朋友统计，要想让自己的开店信息在全成都全面曝光一次，最低大概需要10万元的营销费用，而且这还不一定能保证效果，也就是仅仅能让你曝光，但是否能把客人吸引到店里来，还是未知数，选择这个方式去宣传的，需要做好即便是做了推广也可能没效果的这个心理准备。
因此，基于上述三方面的成本问题，现在开一个餐厅，别说一年不赚钱，只要开业三个月后无法盈利，这个店所带来的压力将像一块石头一样，压在创业老板的身上，让老板内心充满焦虑和恐慌。开业前所设想的各种方案和方法，可能全都因为对后面的担忧而不敢实施。
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