剁椒鱼头怎么做好吃？做法简单香辣下饭
时间：2017-04-24 10:06:18 浏览量:249剁椒鱼头是一种鱼头经常制作的方法，鱼头上的肉很多，但是有些人往往会觉得不好吃就浪费了，这道菜真的很可口，并且做法也不是很难，大家可以在家尝试一下。下面就为大家介绍剁椒鱼头怎么做好吃的几种方法。
剁椒鱼头怎么做好吃？做法简单香辣下饭
做法一：
材料：胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)。
步骤
1.洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水。
2. 撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面。
3.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟。
4.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片。
5.炸出香味后，将葱油滤出待用;6.捞出葱段和姜片，铺在盘中。
7.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右。
8.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上。
9.再淋上少许香油。
10.最后撒上葱花即可。
做法二：
主料：鲢鱼头1个(2斤)，湖南特制剁椒，清汤1000克。
调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。
步骤
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。