山寨鱼头王怎么做？其中大有学问

　　提起山寨鱼头王，绝对算是一道人尽皆知的著名湘菜，第一次吃它的时候还在上大学，被同宿舍的姐妹描述得眉飞色舞的，当时我还不以为然，一个鱼头能好吃到哪里去。结果上桌就吓了一跳，竟然会有这么大的鱼头，居然比我们常吃的鱼还要大。

山寨鱼头王怎么做？其中大有学问 　　当第一块鱼肉吃到口中的时候，就明白它为什么会让吃过的人都如此念念不忘了，热辣辣的香气扑面而来，风味果然独具一格。拨开表面那一层鲜红热辣的鲜辣椒，藏在下面的鱼肉竟然拥有及其细嫩的肉质、鲜辣适口、肥而不腻。
　　山寨鱼头王也被称作“鸿运当头”或“开门红”，鲜美的鱼头和劲辣的剁辣椒融为一体，浓郁的味道让人无法抗拒。鲜辣椒的加入不仅可以令这道菜鲜辣爽口，还可以有效去除鱼头的腥味，相当提味。
　　妈妈虽祖籍在南方，但从小在北方长大，已经成为一个地地道道三北方人，胃口也很北方，极少吃南方菜。不过她很喜欢尝试新口味，所以我最大的愿望，就是可以让妈妈尝到尽可能多的风味。妈妈没去过湖南，更没吃过湖南菜，不过这不是问题，我可以将这道著名湖南大菜变到自家餐桌上。相信这寓意美好、味道鲜美的大鱼头，妈妈一定会喜欢。
　　山寨鱼头王看起来复杂，其实做起来好简单的，即使是零厨艺的人，也可以毫无压力地做出来。如果妈妈可以接受辣味，就不妨为妈妈亲手炮制这道鸿运大菜吧，带给妈妈们美好的祝福。
　　为妈妈做一道鸿运当头的大菜：山寨鱼头王
　　主料：胖头鱼头1个(约2斤)
　　配料：香葱1根、姜3片
　　调料：鲜辣椒230g、盐1/2茶匙、料酒2茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)
　　准备：鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；
　　山寨鱼头王的做法
　　1.鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；
　　2.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；
　　3.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；
　　4.炸出香味后，将葱油滤出待用；
　　5.捞出葱段和姜片，铺在盘中；
　　6.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层鲜辣椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；
　　7.再淋上少许香油；
　　8.最后撒上葱花即可。
　　美食心得分享：
　　1.做山寨鱼头王最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好；
　　2.因为鲜辣椒中含有盐分，腌制鱼头的时候注意盐的用量；
　　3.葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了鲜辣椒的香味；
　　4.鲜辣椒的用量根据个人口味调整。