淮南26号牛肉汤加盟

田家庵区贰拾陆号牛肉汤店，这座城市表面上与北方城市没有什么大的区别，资源性城市，以煤为主。八公山、豆腐宴、紫金石等比较闻名。但吸引我的，却是街边的大众美味--淮南牛肉汤。一口热气腾腾的大锅、一个土制烤炉、十几个盛肉的盆子、几张桌子、几把硬板凳、一把笊篱、一箩粗磁大碗、一顶布制大伞，加上偶而飞过的几只飞行小虫。环境不用提，也别挑剔。但一端起那碗香味扑鼻的牛肉汤，我已经顾不得那么多了，感觉就一个字：绝了!

我不知道淮南牛肉汤的历史，只知道淮南牛肉汤开遍了淮南的大大小小的街道、社区，当地很有名气的26号牛肉汤馆。每次去淮南必去，经常是早饭牛肉汤，中午就不大想吃饭了，晚上还想去。26号光顾应该至少也有6-7次了。下了车，看见的店面没什么特别，显眼的牛肉汤招牌下，架着一口装满牛肉汤的大锅，旁边是一张桌子，上面摆满了各样配料，老板、老板娘忙碌的给食客们配菜...

淮南牛肉汤的配比其实很简单，薄薄的牛肉片，放到一个盆子里，再加上粉丝、千张和豆饼，进去坐定，看墙上有介绍淮南牛肉汤的图片宣传，说是“请尝淮南牛肉汤，白丝黄饼红辣汤，辣出汗来把路上，千里之外辣你醒，钱串串满早还乡”这个白丝就是粉丝和千张，这个黄饼就是绿豆饼子。有客人来了，整个倒到大笊篱里，然后放到大汤锅里烫，烫熟了再倒进碗里，浇上牛肉汤汤、撒上香菜，一碗香喷喷的牛肉汤就做好了。同理，牛肉可以换成牛筋、牛杂......当然还有鞭打绣球一类的大补之物。

直到我把牛肉汤塞到嘴里，我才不得不说，淮南的牛肉汤跟内蒙古、河南、陕西、兰州的牛肉汤很定不是一个味儿，正宗的淮南牛肉汤清、鲜，味道朴实，直冲味蕾，用生宰的黄牛大骨熬制，没有一点腥、膻!如果喜欢吃辣，还可以加辣椒，淮南人吃牛肉汤是要加多多辣椒油的，我不喜欢吃太多辣的，主要是怕辣椒把牛骨汤的清鲜遮盖了。

一般牛肉汤店都配有烧饼卖，这种烧饼，原汁原味，不加任何配料，连油也不放，面发酵以后，软软的坯子，直接贴到土制烤炉壁上，3-5分钟就出炉，外焦里煊，烧饼沾着牛肉汤的汤汁，吃起来，觉得特别的香。淮南人喝牛肉汤，很少有中途不加汤的。而且加汤都是免费的。这非常符合淮南人热情豪爽的性格，客人要求老板添勺汤，老板问客人要不要辣椒，似乎都是理所当然的事情，给人很和谐很愉悦的感觉。

记得有机会去淮南，听见淮南人热情的一句：你可吃牛肉汤?千万别推辞!