珮姐老火锅加盟

珮姐老火锅的前身：民国初年，下半城南纪门的宰房街。一对马氏兄弟廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺。开了一家以毛肚为主要菜品，仿市井“水八块＂吃法的红汤毛肚火锅馆。这就是现代火锅的发源。直到抗战时期，较场口街边仍有一位马婆婆开着一家正宗毛肚火锅。之后，侄女“珮姐＂接过店铺，扩大经营，做成了【珮姐火锅馆】。因装修体面，常受周旋、胡蝶等名媛光顾。再后来，格局变化，几经颠簸，方子传给了珮姐孙儿，也是如今【珮姐老火锅】老板颜冬生。时至今日，他谨记“珮姐＂以天然香料调和的传统方子，坚持让食客在健康中享受美味。

关于“珮姐”最早的故事可以追溯到抗战时期。其时，较场口街边有一马姓老妪开了家正宗毛肚火锅，牛毛肚按匹论价(每匹二分钱)，口感鲜嫩脆香，相比其他牛猪下杂的口味更胜一筹。老妪去世后，她的侄女“珮姐”接过家业，把破败的店铺扩大，便成了名震一时的“珮姐老火锅”。珮姐当时正值青春年少，每日抛头露面掌管一家火锅店铺，按理说会有很多人前来搅局闹事，可事实却一直经营得平平安安，原因何在？

原来，当时的“珮姐老火锅”与其余火锅馆相比，一改宰房街、校场坝边几家专供力夫、棒棒吃火锅的馆子那种脏兮兮的样子，窗明几净，还专门开了雕花隔窗的雅间，并置办了一台留声机，播周旋的歌。虽然也延用了土灶、老铁锅，却有专人及时清运炉灰，土灶中还有柑橘皮，熏出的清香恰好抵消了煤火的烟气味道。因为环境干净、清雅，曾吸引了些名极一时的人物，其中就有特工之王戴笠。

这位主儿好吃火锅，平日宴请的又都是些达官贵人等高级人物，自然要讲究些品味。珮姐很好地利用了这一点，让特工之王无意之中给自己当了保护伞。据说，戴笠还曾在“珮姐老火锅”搞过一次五百人吃火锅的事，而店内也曾有一些名人吃火锅后兴致之余留下的墨宝，不过都被颜冬生的外公在文革中烧毁了。后来颜冬生通过之前伙计，找到了遗留的配方，重开“珮姐老火锅”。

涮折耳根？对，你没有看错。除了“珮姐”，在重庆本地还真找不出第二家拿折耳根涮火锅的店。主要这货上市有季节性，过了日子，想吃也没有。但颜冬生愣是跑遍了整个西南，终于在云南找到了可以整年种植折耳根的地方。“珮姐”的折耳根主要食用根状茎部分，涮后依然保持了自有的独特辛香味，同时带有一丝甜味。贡菜丸子类似于我们常吃的香菜丸子，只是香菜换成了贡菜，在丸子滑爽的口感中又带有了一丝脆嫩，对于视香菜为异端的人，这道菜实在是福利。四肾宝是以鸡、兔、羊、猪四种动物的肾拼凑而成，鸡肾每日新鲜宰杀取用，兔肾来自成都。每一种肾的涮食时间不同，口感也不同，搭配“珮姐”的“干味碟”，更有一番滋味。四种肾中，除了羊肾外，都可以单点，但拼凑后每日却仅限量二十份。