老西关肠粉加盟

老西关肠粉是一家特色的餐饮连锁品牌，是一家百年，是目前重点保护的品牌，拥有者独特性，为消费者提供着便捷，独特的口味，让每个消费者都可以吃到正宗的味道，一直以来坚持着品质，不断的为人们提供特色的小吃。老西关肠粉将会努力结合着人们的需求，不断的进行传承，不断的在百年传统牛杂工艺的基础上进行改革。老西关肠粉选择上等的牛杂原料，进行着更好的制作工艺，不断的进行调制，在调制的过程中一丝不苟，为人们呈现正宗的味道。

老西关肠粉将会坚持着合格的品质，不断的为消费者提供着地道的风味小吃，让每一个味道更被人们所了解和接受，将会结合着人们的需求，为消费者提供更多的满足。老西关肠粉将会坚持着吃的，合格的原则，不断的以高品质制作要求不断的为人们提供更加好的味道让每一个消费者更加的能够满足。

西关风味，传承百年。

西关自古以来就是南粤美食荟萃之地，俗话说：食在广州，味在西关。西关一带素来以各种色、香、味俱全的美食而闻名，拉肠(又称肠粉)是西关有名的美食之一，也是广州十大名小吃之一。

“老西关”出品的拉肠，具有粉皮爽滑、馅料新鲜、酱汁浓香的特点，传承百年来西关人家制作拉肠的风味，用心为每一位食客呈现最地道的美食。

滑——粉皮爽滑

要让拉肠的粉皮保持爽滑，开米浆(或称粉浆)是最基础、也是最关键的一步。西关人家制作拉肠最不能犯的一个错误就是把粉浆开得太稀，这样蒸煮出来的粉皮用广州话来形容就是太“削”，即太软、水分太多、粉皮一夹就碎，吃起来口感十分差。当然，粉浆太稠了，做出来的粉皮也会太厚实，吃不出爽滑的感觉来。老西关拉肠的粉皮使用的粉浆经过精心的研磨和开调，色泽呈米白色，粘稠度适中，这样蒸煮出来的拉肠粉皮才能适度地保持水分，口感爽滑。

除了开好米浆以外，拉肠关键性的一步还是“拉”，这个步骤其实就是把米浆均匀的铺开拉平。一次放太多或者太少的米浆都不好，只有适中的分量，让粉浆均匀地摊平，做出来的粉皮才会有“薄如纸、白如雪”的美感，咬下去才会有嚼劲，爽滑可口。

鲜——馅料新鲜

拉肠馅料首选新鲜食材，馅料除了瘦肉、牛肉、鱼肉等肉类以外，做拉肠的虾肉都是游水鲜虾，鲜甜可口。而牛腩肠的牛腩均是采用“老西关”秘制的牛腩，焖煮入味，肉质鲜香，透过晶莹剔透的肠粉皮可以隐约看到饱含在里面的馅料。

拉肠的馅料除了以肉为主外，素拉肠也是广受欢迎的。罗汉上素肠又称三丝肠，三丝指的就是口感爽脆的萝卜丝、木耳丝、冬菇丝，是素食主义者的首选。另外，粤式早茶中有一味叫“炸面”(广东人称“油炸鬼”)，在早餐中可拌着粥或者豆浆一起吃，而新鲜炸出的金黄色的炸面，将它切成小段，也能作为拉肠馅料之一。

香——酱料浓香

“色”、“香”、“味”中压轴的就是“味”，拉肠因为粉皮本身是淡而无味的，馅料拥有的是鲜味，所以调味最重要还要看酱油，酱油的好坏直接影响到拉肠品质。每家肠粉店的酱油都是经过师傅特别调制的，这种特制的调味料是用上等的酱油加上适量的水、冰糖和高汤调配，不会因太咸而夺走肠粉的味道，恰到好处的烘托出馅料的鲜味，老西关拉肠的精髓同样在于百年祖传的酱油配方。

拉肠的酱油与普通的酱油不一样，普通的酱油咸而不鲜，而老西关拉肠的秘制酱油拥有咸鲜味美、略带一丝清甜的特点，让本身是无味的拉肠添上画龙点睛的一笔，所以一碟地道好味的拉肠关键就在于酱油。