西关布拉肠加盟

老西关地区，是广州美食的地理符号，代表着广州小吃的最高水平。正是因为“老西关”食品品牌的整体推出，使得人们认识到西关地区美食的重要性和代表性。西关小吃从此结束了各自为战，小打小闹的历史，南粤大地上刮起了一股老西关地区的旋风。正犹如“香槟”之于气泡酒，“干邑”之于白兰地，“沙县”之于小吃，“老西关”已经成为了粤式小吃的地标性地区。

西关，是老广州人对位于荔湾区，北接龙津路，南濒珠江，东至人民路，西至荔枝湾，明清时地处广州城西门外一带地方的统称。实际上，从准确的地域上看，现今的荔湾区大致由三部分组成：西关、荔枝湾、西村。这三处地方在1921年以前属南海县管辖。

当年广州市的西城墙所在，便是现在的人民路。而西关的范围大约是西城墙外，南至珠江边的西河口，北至第一津附近，并有上、下西关之分：出第一津到太平门等地方为上西关;由光复中路以西至黄沙、华贵路一带称为下西关。那时从西关之外到珠江边，即今的多宝路、龙津路、泮塘至中山八路、荔湾路等一带，便是有名的荔枝湾。西村指的是在西关和荔枝湾西北面那一带地区。

如今，老西关地区的小吃皆以“老西关食品整体品牌出现，大家不再孤军奋战，人们对于这些传统小吃的认识更为深刻。而“老西关”集团已经深深的被广大消费者记住，成为了南粤美食的一个标志性符号。

西关风味，传承百年。

西关自古以来就是南粤美食荟萃之地，俗话说：食在广州，味在西关。西关一带素来以各种色、香、味俱全的美食而闻名，拉肠(又称肠粉)是西关有名的美食之一，也是广州传统名小吃之一。

“老西关”地区出品的拉肠，具有粉皮爽滑、馅料新鲜、酱汁浓香的特点，传承百年来西关人家制作拉肠的风味，用心为每一位食客呈现最地道的美食。

西关布拉肠产品特色

滑——粉皮爽滑

要让拉肠的粉皮保持爽滑，开米浆(或称粉浆)是最基础、也是最关键的一步。西关人家制作拉肠最不能犯的一个错误就是把粉浆开得太稀，这样蒸煮出来的粉皮用广州话来形容就是太“削”，即太软、水分太多、粉皮一夹就碎，吃起来口感十分差。当然，粉浆太稠了，做出来的粉皮也会太厚实，吃不出爽滑的感觉来。老西关拉肠的粉皮使用的粉浆经过精心的研磨和开调，色泽呈米白色，粘稠度适中，这样蒸煮出来的拉肠粉皮才能适度地保持水分，口感爽滑。

除了开好米浆以外，拉肠关键性的一步还是“拉”，这个步骤其实就是把米浆均匀的铺开拉平。一次放太多或者太少的米浆都不好，只有适中的分量，让粉浆均匀地摊平，做出来的粉皮才会有“薄如纸、白如雪”的美感，咬下去才会有嚼劲，爽滑可口。

鲜——馅料新鲜

拉肠馅料首选新鲜食材，馅料除了瘦肉、牛肉、鱼肉等肉类以外，做拉肠的虾肉都是游水鲜虾，鲜甜可口。而牛腩肠的牛腩均是采用“老西关”食品秘制的牛腩，焖煮入味，肉质鲜香，透过晶莹剔透的肠粉皮可以隐约看到饱含在里面的馅料。

拉肠的馅料除了以肉为主外，素拉肠也是广受欢迎的。罗汉上素肠又称三丝肠，三丝指的就是口感爽脆的萝卜丝、木耳丝、冬菇丝，是素食主义者的首选。另外，粤式早茶中有一味叫“炸面”(广东人称“油炸鬼”)，在早餐中可拌着粥或者豆浆一起吃，而新鲜炸出的金黄色的炸面，将它切成小段，也能作为拉肠馅料之一。

香——酱料浓香

“色”、“香”、“味”中压轴的就是“味”，拉肠因为粉皮本身是淡而无味的，馅料拥有的是鲜味，所以调味最重要还要看酱油，酱油的好坏直接影响到拉肠品质。每家肠粉店的酱油都是经过师傅特别调制的，这种特制的调味料是用上等的酱油加上适量的水、冰糖和高汤调配，不会因太咸而夺走肠粉的味道，恰到好处的烘托出馅料的鲜味，西关拉肠的精髓同样在于百年祖传的酱油配方。

拉肠的酱油与普通的酱油不一样，普通的酱油咸而不鲜，而西关拉肠的秘制酱油拥有咸鲜味美、略带一丝清甜的特点，让本身是无味的拉肠添上画龙点睛的一笔，所以一碟地道好味的拉肠关键就在于酱油。

西关布拉肠企业文化

为了能够让西关的小吃能够走出去，成为一个品牌。多年来，喜士华标连锁运营中心已经致力于“老西关”食品整体品牌的运营和包装，将物美价廉的西关名吃挖掘出来，以现代连锁运营的先进里面对之进行梳理，在全国范围内开展连锁店。这两年，这方面的工作取得较大的突破，尤其是西关肠粉，已经在开设了一百多家连锁店，门店遍布整个中国。喜士华标连锁运营中心，正在以自己的努力，使得在中国的美食版图，老西关地区逐步占据显要的位置。

老西关地区美食的风味秉承了百年西关美食的制作工艺，选用最地道的材料烹制，用最地道的吃法演绎。制作工艺考究，原料的调制一丝不苟，呈献最正宗的西关风味，最地道的广州美食。

在品牌形象上，老西关集团采用了西关最具有代表性的西关大屋作为符号，能够看得出来具有深厚的历史底蕴，具有典型岭南文化特征。在品牌的色调上，西关牛杂的门店采用了传统的暗红色作为品牌的主色调，同时，采用咖啡色作为招牌的底色，显得传统而典雅。

在门店装修上，老西关集团采用了不少西关特色的元素，如西关小姐、西关风情街景、西关民俗等等，充分的展现西关文化的深厚底蕴，向广大消费者展现广州美食文化最为出彩的一面。

有这样一句话“只有到过西关，才能感受到广州人是如何生活”。纵然是当年纵横交错的小河涌已被大道桥梁抹去了身影，但那闻名遐迩的荔枝湾，那历尽沧桑的八和会馆里风情万种的“南国红豆”(粤剧)，还有那街旁密集的食肆……西关的“魅力”仍萦绕于耳。如今，西关小吃已然成为西关的一道重要的风景线，也成为了广州人生活中重要的一部分。

近年来，随着各界人士对老西关区域品牌的保护意识增强，在政府的支持和推动下，喜士华标将“老西关”注册为食品商标，从此“老西关”食品品牌真正取得了法律的保护，成为能够与国内外各大小吃品牌一较高低的地理标志性品牌。

“老西关”集团旗下涉猎了肠粉、牛杂、艇仔粥、及第粥、糕点、笼仔饭等传统西关美食，同时，也囊括了双皮奶、鱼蛋粉、糖水等外来，但在西关地区发展起来的小吃产品。可以说，“老西关”食品已经成为了一种美食界的衡量标准，代表着中国小吃美食的一种西关风格，在中华小吃历史长河中闪耀着夺目的光芒。肠粉加盟选择西关肠粉。