潮巷里粿间牛肉企业信息:
品牌名称 | 潮巷里粿间牛肉 |
全国门店数 | 4378家 |
注册资本 | 100万人民币 |
成立日期 | 2015 |
登记状态 | 存续 |
公司类型 | 有限责任公司 |
所属省份 | 广东 |
所属城市 | 广州市 |
所属公司 | 广州市普展贸易有限公司 |
官网网址 | |
公司地址 | 广州市天河区育英路31号 |
经营范围 | 餐饮 |
潮巷里粿间牛肉品牌介绍:
潮巷里粿间牛肉有限公司是乐山市一道源远流长的汉族名菜
潮巷里粿间牛肉几经发展,汤味愈加讲究
在传统汤味的基础上,新添了胡椒、味精、芽菜等现代佐料,渗入了几十种中药材熬制而成的“精汤”,更趋科学营养
已形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色
潮巷里粿间牛肉是乐山的非物质文化遗产,乐山大街小巷中少不了的一道美味,潮巷里粿间牛肉不但汤汁醇厚,味美鲜香,还有驱寒的结果
外地人在乐山吃过了潮巷里粿间牛肉的,无不竖起大拇指
相传,在30年代初,老百姓民不聊生,贫病交加
当时在四川乐山有位擅长中草药,精通歧黄之术的罗老中医,怀着济世救人之心,在乐山苏稽镇河边悬锅烹药,救济过往行人
其间,他看到一些大户人家把牛杂(诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类)扔到河里,觉得很可惜
于是,他把牛杂捡回洗净后,放在有中草药的汤锅
结果发现熬出来的汤味甚是鲜香
所以,特意来饮者络绎不绝,堂堂爆满
其间没有席位者,有的站着,有的蹲着,有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食
久而久之食客们便形象的起了一个“制造/精制”牛肉的别称,且流传至今
所选香料有:荜拨,白芷,三奈,八角,香皮,香草,茴香,草果,砂仁,白蔻,丁香,桂皮,香果,甘松,香叶,草寇
(以前加的有罂粟壳)制作方法:锅里加清水将上诉香料用布袋扎紧放入锅,另加入老黄姜,胡椒粒,四川宜宾芽菜(不要切粒)鸡精,味精,盐
(当锅里飘出香料味是应将料包捞出)将优质干辣椒置铁锅内加少许菜籽油炒出香味起锅捣烂(粗细以粉末较粗为佳)后,加入适量的味精和盐
碗内以生芹菜节垫底;香葱花,香菜撒于烫熟牛杂上面