水城羊肉粉企业信息:
品牌名称 | 水城羊肉粉 |
全国门店数 | 451家 |
注册资本 | 200万元人民币 |
成立日期 | 2009-11-30 |
登记状态 | 存续 |
公司类型 | 民营企业 |
所属省份 | 贵州 |
所属城市 | 安顺市 |
所属公司 | 开州区水城羊肉粉馆 |
官网网址 | |
公司地址 | 重庆市开州区云枫街道宝华社区江北街200号门市 |
经营范围 | 羊肉粉、米线、小吃、饮品 |
水城羊肉粉品牌介绍:
水城羊肉粉是贵州省六盘水市的一道特色小吃,属于黔菜系;该菜品是当今六盘水人早餐的主食;水城羊肉粉起源于上个世纪八十年代初,早些时候水城人是很少吃羊肉的,羊一般都只用作民间祭祀用,人们不吃羊肉,是因为嗅不惯羊的那种膻味。
四个版本
总结水城羊肉粉的今昔,可以说已经经历了四个版本。
第一版
将宰杀好的黑山羊挂起来把羊皮(另作他用)羊骨都剔出来,羊板油则从羊肉上分离下来炼制成羊油,然后把羊肉分成大块和羊杂、羊骨放入大汤锅内炖煮,待羊肉、羊杂煮到八成熟后捞出晾凉待用;羊骨则留在汤锅里加入香料包继续熬制羊汤;外卖时一般都是把炖好的羊肉、羊杂现场分别切片,在顾客来吃羊肉粉时,店老板马上就拿起碗来先放上米粉,表面排上切得很薄的羊肉片或羊杂(爱吃羊肉的就放上羊肉,爱吃羊杂的就放上羊杂,加肉加杂随顾客的便);将碗连粉带肉倒扣在大漏勺里放入烫粉的大锅里烫两至三分钟;在烫好羊肉粉后然后从锅中提出大漏勺把碗连粉带肉倒翻回碗中;先在碗中加上一小勺炼制好的羊油,然后淋上一大勺红油辣椒;再用汤勺浇上滚烫的羊肉原汤;最后撒上一把翠绿的芫荽,油色红亮,汤鲜肉嫩的羊肉粉就成了。
第二版
第二版的版本同第一版在制作流程基本上没什么区别,区别主要在于红油辣椒制作步骤上,就是在制作红油辣时除了用菜油还把羊油加入到红油辣椒中,同时也减少了在烫好羊肉和粉时添加羊油的这一步骤。
这样做的目的是增香除膻提鲜,在制作红油辣椒过程中把羊油加入一同炼制,更好的消除了山羊的膻味,从而使羊肉粉更加香鲜可口。当时很多羊肉粉店都要把红油辣椒钵放在大烫锅上面漂着,就是为了避免用羊油炼制的红油辣中的羊油冷却凝固后会有膻味。
第三版
水城羊肉粉的第三个版本相对前两个版本而言就有了个根本的变化,那就是羊肉的选用上不再把羊皮剔除,而是采用烫皮的方式,炖制羊肉时是连皮一起炖制的,也就是带皮羊肉粉的由来。
带皮羊肉粉的口感又有了新的提升,带皮羊肉的水城羊肉粉吃起来除了汤鲜味美外,又增加了皮脆肉嫩特殊口感。
第四版
这里说是水城羊肉粉的第四版,严格说应该不能算是水城羊肉粉的新版本,那是总结比较普遍的水城羊肉粉而言,主要区别就是羊肉粉的店家在不改变羊肉粉的根本的基础上,为了更好的适合更多人的喜好,在调料、配料上增加了新的内容,那就是店家准备了煳辣椒面、青菜制成的酸菜、泡酸莲花菜、泡酸萝卜、油炸酥脆芝麻辣椒,供顾客自行选择添加佐餐。
要想吃到正宗的水城羊肉粉,还是得到六盘水去品尝。否则你是无法品尝到正宗原汁原味的羊肉鲜嫩,汤鲜味美的羊肉粉。如果你能吃得辣,你所品尝到的羊肉粉则是油色红亮,羊肉鲜嫩,汤鲜味美的另一种美味。
做法
羊肉片,米粉,花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽、密制配料(每一家水城羊肉粉都有自己的密制配料,这配料是不公开的,并不是每家都用一样的配料。这也是水城羊肉粉的一大特色)。
羊肉粉具有祛风除湿的作用,对贵州这种高寒地区的人来说是一种非常适宜的小吃。正因为如此,地处云贵高原的六盘水地区正是羊肉粉制作口碑最好的地区。
其作法是:先将米粉在开水锅里烫三次,除去米粉本身的酸味,盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片,这种羊肉片是煮熟后榨压切成的,最后浇上鲜红的辣椒油,撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾,香气扑鼻,十分诱人。
吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说,六盘水人喜欢选择当地黑山羊。当天宰杀剥皮,不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中,小火慢炖,羊肉汤清而不浊,鲜而不腥。风味特色:羊肉熟透而不烂,米粉雪白,汤汁鲜淳红亮,辣香味浓,油大不腻。而成为贵州省的名小吃。
在整个贵州,水城羊肉粉和凯里的酸汤鱼一样,都成为很出名的食品。而羊肉粉价钱便宜,适合老百姓消费,所以,常常在不是水城的很多地方,如贵阳,安顺等,都会看到亦水城羊肉粉为招牌的店。虽然看是一碗简单的粉,但如果做得不好,导致的味道差异是很大的。
水城羊肉粉是不放葱的,但在很多地方的水城羊肉粉都是放着葱的,这样,就算不上正宗。水城是个很寒冷的地方,被冠以“凉都”,所以羊肉粉的辣椒都是很多的,吃完这碗粉,要出汗了,要热了,才是吃到羊肉粉,并且,辣椒都是油辣椒。而在水城吃羊肉粉,常常会听到说某某家的辣椒不好吃,羊肉粉的关键,其实汤是一个,第二个就是这会抢味的辣椒。
辣椒做得好了,相得益彰,做得不好,只能让人感觉要么太辣,要么无味,总之,这都是该避免的。