传奇酸辣粉加盟

传奇品牌创立至今，已在全国各大中城市开设自营店及各类加盟店130余家，已初步建立起系统的加盟培训，终端服务，物料配送，新产品及配料研发体系，这两年传奇取得的些微成绩也吸引了不少人的青睐，为此，我们有过一丝的荣耀和自豪

传奇品牌要想实现规模发展或者提升到更高的层次，确实需要资金

传奇品牌的创业团队会以开放的心态，抛开对传奇品牌的个人感情不言，冷静客观地面对VC的进入

因为我们知道，只有基于合理商业规则和规律的运作，是传奇品牌真正实现品牌飞跃的必然

酸辣粉是大家都很喜爱的美食，尤其是年轻的消费者

正儿八经的饭菜吃起来不香，一吃起酸辣粉个个“如狼似虎”

酸辣粉早起源于四川，是巴蜀地区有名的地方小吃，后来发展到全国各地

目前市场上绝大多数的酸辣粉都是用醋调配出来酸味的

而传奇酸辣粉的酸，除了采用高品质的食醋来调味之外，还会加入一种90%的人都会忽略，也不明白其中道理的“酸”——乳酸，来进行整体酸味的调和和把控

因为单纯依靠醋的酸味，口感会比较尖锐，不够柔和，另外酸味的层次也单一，不够醇厚、饱满

如果操作者把控不好，还会有有“涩”的感觉(这就是路边卖的酸辣粉经常的出现的味道，而且有些老板单纯为了降低成本，用的醋也是不合格的)

而乳酸的加入，一方面它具有调和醋酸的功能，两种酸融在一起产生的酸味就会很柔和，饱满

同时，乳酸还具有清口、提鲜、增香的作用，更能促进人的食欲和消化

这两种酸的搭配不仅让口味更和谐(调好的的传奇酸辣粉的酸度PH值应该在3.8—4之间)，从营养上也更合理，非常科学

——至于这两种酸的比例，以及乳酸的来源和制作，或者配料就不能再说啦，呵呵

先说这辣

辣有麻辣(西南地区为代表，主要用花椒、麻椒调味)、酸辣(西北地区为代表，里面的辣就有很多是乳酸调和的)、香辣(用香辛料提香)、鲜辣(里面加了海米之类的海产品提取物)、火辣五种

根据区域口味习惯和条件，以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度

传奇酸辣粉的辣，是属于香辣与鲜辣结合的

为了提高/增加这种辣的和谐，我们的选用“子弹头”来调配辣度，再用“二金条“和灯笼椒调配辣油的香，经此调配，出来辣味才真正香辣可口，厚重香醇

当然在调制辣油的过程中，需要掌握的技巧、火候，以及为了调和出恰当的口味，还需要放进一些辅料，这些，当然各人各有一套啦，传奇酸辣粉的辣油制作也是有自己的独特工艺和方法的