蔡田福佛跳墙企业信息:
| 品牌名称 | 蔡田福佛跳墙 |
| 全国门店数 | 147家 |
| 注册资本 | 10万元人民币 |
| 成立日期 | 2015年 |
| 登记状态 | 存续 |
| 公司类型 | 有限责任公司 |
| 所属省份 | 浙江 |
| 所属城市 | 杭州市 |
| 所属公司 | 杭州蔡田福餐饮管理有限公司 |
| 公司地址 | 浙江省杭州市西湖区转塘街道双流643号 |
| 经营范围 | 餐饮管理；餐饮服务 |
蔡田福佛跳墙品牌介绍:
南宋（1127－1279年）末年，宋人陈元靓（福建崇安人）所著《事林广记》史料书中就有记载佛跳墙的制作，蔡田福佛跳墙是700多年以来的创新传统。
清光绪（1871年-1908年）末年, 福州官钱局一位官员宴请福建布政使周莲，官员夫人亲自下厨，别出心裁的用鸡、鸭、猪肉及各种海鲜煨制成一坛混合式的大菜，因选料既精又全，故称“福寿全”。周莲品尝后赞不绝口，回去就叫衙厨郑春发(福建福清人1850年-—1930年)仿制。后来郑春发独自开店，这道菜随之应市。一天，几位文人墨客来店聚会，老板郑春发端出改进后的“福寿全”，当场揭开坛盖，顿时满堂飘香，令人惊叹不已，一秀才闻之陶醉，便乘兴赋诗：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来！”众人无不拍手叫绝。从此，这道菜就引用诗中的“佛、跳、墙”三个字命名。
七百多年过去了，经过历代名厨的改进，如今主料精选“鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、鱼肚、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭胗等，把天上飞的、地上跑的、水里游的、山上长的山珍海味都包括在内，配以多种调料及家养老母鸡、家养黄嘴鸭、金华火腿、鸽子、莱芜黑猪肉以及排骨、瑶柱等几十种原料精心煨制而成，多次做为国宴的主菜，接待国内外贵宾（原国家主席李先念、柬埔寨国家元首西哈努克亲王和前美国总统里根等，一九九九年全球五百强工商界巨子比尔盖茨到中国第一天品尝的第一道中华名肴就是【佛跳墙】）。