牛角村烘焙企业信息:
品牌名称 | 牛角村烘焙 |
全国门店数 | 4095家 |
注册资本 | 30万人民币 |
成立日期 | 2015-12 |
登记状态 | 存续 |
公司类型 | 民营企业 |
所属省份 | 北京 |
所属城市 | 北京 |
所属公司 | 北京牛角村餐饮管理有限公司 |
官网网址 | www.croissant-village.com |
公司地址 | 北京市海淀区玉泉山北坞村路西洼果园18号健壹景园 |
经营范围 | 烘焙 |
牛角村烘焙品牌介绍:
牛角村隶属于北京牛角村餐饮管理有限公司,中国区总部坐落于北京市海淀区玉泉山北坞村路西洼果园18号健壹景园,Croissant Village牛角村是一家专业出品优质牛角包的烘焙品牌。
牛角包的种类的之多,金灿灿的外皮酥酥脆脆,各种诱人的造型令人不想挪开半步,每一款都想亲自品尝。无论是经典款、还是巧克力的、榴莲的、香草的……不可小觑的味道都令人期待。
烘焙就是新兴国产品牌里的一个代表,用一年多的时间在北京、哈尔滨、深圳开了六家直营店,六家店的月流水约为 360 万元,单店日流水峰值接近 7 万元。和市面上已有的品牌相比,最大的特点是选择法式牛角包(Croissant)作为单品切入,在产品研发和品牌定位上都围绕牛角包为中心发展。
正宗的牛角包要有特别完整的月牙型,用大火烘烤至外皮染上咖色、酥脆坚挺,内里留住了水分、湿润轻盈有嚼劲。
原味牛角包应该奶油味浓郁,有一种天然奶制品的甜味,内里不应该加糖或者甜得发腻。面包的各层应该有足够的延展性,用手去拉的时候能够很容易分开。
咸蛋黄牛角包,在牛角包上加入了咸蛋黄,这个意外的搭配却搭出了不一样的惊喜。外层酥脆的饼皮带着面粉发酵的清香,直到舌尖触碰到磨砂口感的丝丝咸蛋味道,吃完一整个都完全不油腻。中西结合总能碰撞出新的火花!
为什么选择做牛角包呢?创始人康健一认为原因有两点,第一,年轻人的接受度高。老一辈人可能习惯了吃包子、馒头,但现在的消费主力是年轻人,接收很多国外讯息,甚至很多人都有留学背景,牛角包对他们来说是经典且常见的食品。第二,牛角包的历史很长,在欧洲有几百年历史,产品经过时间验证,相比新发明或新改良的产品更有文化沉淀。
康健一介绍说,牛角包的的制作是有技术门槛的,面的醒发、开酥要经过很多工序。一只好的牛角包必须是完成的月牙形,外皮被烘烤至染上咖啡色,外皮酥脆,内里则因为留住水分显得湿润、轻盈、有韧性,切开之后内部呈现蜂窝状,气孔均匀。
因此,的厨师都要求在法国学习过烘焙技术,营运总监和工厂负责人都来自台湾(台湾烘焙产业很发达),原料全部来自进口供应商。早期采用的是前店后厂,现在为了实现产品的标准化,自建中央工厂,对于牛角包这样的产品,在中央工厂制作好面团,冷链(保持零下 25-40 度)运送到各个门店醒发、烘烤。而对于吐司、饼干这类常温产品,则在工厂直接制作成成品配送。