大卤爷企业信息:
| 品牌名称 | 大卤爷 |
| 全国门店数 | 3724家 |
| 注册资本 | 100万人民币 |
| 成立日期 | 2019年 |
| 登记状态 | 存续 |
| 公司类型 | 有限责任公司 |
| 所属省份 | 四川 |
| 所属城市 | 成都市 |
| 所属公司 | 成华区强大爷卤菜店 |
| 公司地址 | 四川省成都市成华区福康街180号 |
| 经营范围 | 熟食 |
大卤爷品牌介绍:
大卤爷是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。大卤爷既可以作为休闲食品也可以当做大家餐桌上的主食菜品。随着大家生活水平的不断提高让这种方便，快捷，味美的食品也迅速发展起来。大卤爷口味独特，品种繁多，适应性和可变性很强，因此大卤爷加盟是熟食行业适于加盟开店的好选择。
大卤爷一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。
卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。不同的中药香料自有工艺可做成不同风味的卤水。市场上做大卤爷的香料有几种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陈皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龙，罗汉果，红寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，灵草，辛夷花，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈，紫草，白果等。麻辣鸭脖卤药就是选用28种香料配制的。
卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。品芳轩鲜卤熟食一直紧随着熟食行业的发展，始终将品质管理放在至关重要的位置，以产品质量提高/增加作为优先诉求，坚持严格的质量标准，并整合目前更先进质量管理经验，在企业整个物流链中建立了一套完善的品质管理体系。