锅锅筵水八块加盟

过去，重庆火锅是没有炒制大量火锅底料习惯的，往往是按照传统老法将各种调味原料即时配制入锅，采取“锅锅熬”的方式，即每锅单炒、独自调味的方式，即食即烹、一锅一料，连续使用。这种“锅锅熬”的火锅调味方法完全靠厨师的经验和技巧，有水平的毛肚火锅店就得以生存、发展。反之，就被淘汰。

今天，锅锅筵清醒地认识到重庆火锅被改造放弃甚至丢失的老传统、老工艺的重要性，在继承传统“老料”及“锅锅熬”火锅手工技术、重庆老火锅传统调味工艺的基础上研制出了锅锅筵“水八块宴”，能让更多的人有机会品尝到重庆火锅真正的“老味道”， 这些“ 麻辣鲜香”的“老味道”，正是我们遗传基因及文化基因里“道法自然，天人合一”的生动写照，具有浓缩百年经典、开拓工匠文化的积极意义。

锅锅筵的“水八块宴”在中国饮食文化第一篇的《本味》中找到了灵感和依据，在用卤、用火及用料上辩证施法，促使鼎中之变“精妙微纤”，在“九沸九变”中，主料、辅料、调料得到完全融合，并相互进行能量、物质的交换和渗透，实现了水火相济、五味相投和美味可口的最高境界。

重庆火锅最早使用的“老料”，为保持其新鲜与品质，莫不盛放于大碗(钵)中，以清水“涵养”之，更显其“精、气、神”，更保其“真、善、美”。真者，本也，及本质、本味;善者，优也;美者，烹饪后的美味也。而锅锅筵正是借鉴了这些传统和形式，以斗碗盛装各种不同的、品味兼收的食材，搭配成不同款式的“水八块”，即八种食材，再配以各种特色菜及各种小吃等，组成“水八块宴”，奉献给食客诸君，为大家的欢聚添彩，并分享大家的快乐与喜庆。

锅锅筵“水八块宴”具有选料上乘、品种丰富、麻辣浓烈、滋味醇厚、香味浓郁、味感突出的特点，极富刺激性与畅快性，体现了早期重庆火锅“水八块”的传统风味，彰显了重庆火锅的无穷魅力和神韵!

品牌文化

水八块的演变

水八块，最早的重庆火锅，堪称重庆火锅“始祖”。肇始于清末民初，来自于船工的烹饪形式，由小贩挑担于街上、河边及桥头贩卖，并逐渐摆摊设点，发展成摊子火锅。慢慢演变为多种形式，直至上世纪六十年代，在保安路、石灰市周围及附近，均有数家贩卖各种形式的水八块店家，再后渐渐淡出人们的视线。

水八块筵

水八块筵因清末的水八块挑子而起。早初，由于水八块为“下力棒槌”们热衷之物，官宦人家多视为“不屑”之品。久而久之，麻辣鲜香烫的水八块名声鹊起，官宦人家特别是那些太太、小姐们也食指大动，便悄悄使唤下人买得一锅“全套”回家“偷尝”，顿时欲罢不能。于是一传十、十传百，每有聚会，便互相叫上那些爱“面子”的官宦者到家中悄悄“品鉴”，盖踵事增华，渐渐上了档次。由是，民国初，重庆水八块筵横空出世。

历史上的锅锅筵

民国初期，在下半城商业场街，从小就是邻居、两小无猜、青梅竹马的一对青年男女喜结连理，在幸福的日子里，他们回忆起从小在一起办家家酒、熬锅锅筵的情景，念念不忘，决定开一家锅锅筵水八块店，并请来女方熬制水八块老手的父亲。几经艰难，终于大功告成。抗战时，由于日机的轰炸，锅锅筵被迫闭门，全家人也疏散到南岸乡下的野猫溪。抗战结束后，又回到市区下半城守备街四十六号继续开店，并以其“水八块”筵及牛杂碗大获好评。

水八块的传说

清末时，一位到重庆的八府巡按感冒了，吃啥子药都不好，胃口也差。有一天，他走到南纪门，闻到墙根传来一股香味，胃口顿开，想吃得很。走拢一看，原来是一群船工、纤夫在围到一副担子，担子上有一个小炉，小炉上放置有一口翻翻涨的小铁锅。他们正你一筷子，我一筷子地吃得安逸昏了，逗得巡按直顾吞清口水。巡按很想吃，但堂堂巡按大人的身份又放不下，只好忍到起返回衙门。

回衙门后，巡按就吩咐家厨悄悄买来一锅。一吃，感冒居然好了。一打听，听说叫水八块，于是时常在家宴中用北方铜锡火锅熬制，逐渐演变为今天的水八块筵。

今天的锅锅筵水八块

锅锅筵推出的水八块筵，将带给大家无尽的回忆和曾经的味道，让你体验来自百年前的味道，共同追忆那重庆人与重庆火锅的童年时光。