锅锅筵水八块企业信息:
品牌名称 | 锅锅筵水八块 |
全国门店数 | 2613家 |
注册资本 | 10万元人民币人民币 |
成立日期 | 2015-12-08 |
登记状态 | 存续 |
公司类型 | 民营企业 |
所属省份 | 重庆 |
所属城市 | 重庆市 |
所属公司 | 重庆德弘锅锅筵餐饮管理有限公司 |
官网网址 | www.ggysbk8.com |
公司地址 | 重庆市南岸区野猫溪正街2号2层2-2号 |
经营范围 | 火锅,中餐 |
锅锅筵水八块品牌介绍:
过去,重庆火锅是没有炒制大量火锅底料习惯的,往往是按照传统老法将各种调味原料即时配制入锅,采取“锅锅熬”的方式,即每锅单炒、独自调味的方式,即食即烹、一锅一料,连续使用。这种“锅锅熬”的火锅调味方法完全靠厨师的经验和技巧,有水平的毛肚火锅店就得以生存、发展。反之,就被淘汰。
今天,锅锅筵清醒地认识到重庆火锅被改造放弃甚至丢失的老传统、老工艺的重要性,在继承传统“老料”及“锅锅熬”火锅手工技术、重庆老火锅传统调味工艺的基础上研制出了锅锅筵“水八块宴”,能让更多的人有机会品尝到重庆火锅真正的“老味道”, 这些“ 麻辣鲜香”的“老味道”,正是我们遗传基因及文化基因里“道法自然,天人合一”的生动写照,具有浓缩百年经典、开拓工匠文化的积极意义。
锅锅筵的“水八块宴”在中国饮食文化第一篇的《本味》中找到了灵感和依据,在用卤、用火及用料上辩证施法,促使鼎中之变“精妙微纤”,在“九沸九变”中,主料、辅料、调料得到完全融合,并相互进行能量、物质的交换和渗透,实现了水火相济、五味相投和美味可口的最高境界。
重庆火锅最早使用的“老料”,为保持其新鲜与品质,莫不盛放于大碗(钵)中,以清水“涵养”之,更显其“精、气、神”,更保其“真、善、美”。真者,本也,及本质、本味;善者,优也;美者,烹饪后的美味也。而锅锅筵正是借鉴了这些传统和形式,以斗碗盛装各种不同的、品味兼收的食材,搭配成不同款式的“水八块”,即八种食材,再配以各种特色菜及各种小吃等,组成“水八块宴”,奉献给食客诸君,为大家的欢聚添彩,并分享大家的快乐与喜庆。
锅锅筵“水八块宴”具有选料上乘、品种丰富、麻辣浓烈、滋味醇厚、香味浓郁、味感突出的特点,极富刺激性与畅快性,体现了早期重庆火锅“水八块”的传统风味,彰显了重庆火锅的无穷魅力和神韵!
品牌文化
水八块的演变
水八块,最早的重庆火锅,堪称重庆火锅“始祖”。肇始于清末民初,来自于船工的烹饪形式,由小贩挑担于街上、河边及桥头贩卖,并逐渐摆摊设点,发展成摊子火锅。慢慢演变为多种形式,直至上世纪六十年代,在保安路、石灰市周围及附近,均有数家贩卖各种形式的水八块店家,再后渐渐淡出人们的视线。
水八块筵
水八块筵因清末的水八块挑子而起。早初,由于水八块为“下力棒槌”们热衷之物,官宦人家多视为“不屑”之品。久而久之,麻辣鲜香烫的水八块名声鹊起,官宦人家特别是那些太太、小姐们也食指大动,便悄悄使唤下人买得一锅“全套”回家“偷尝”,顿时欲罢不能。于是一传十、十传百,每有聚会,便互相叫上那些爱“面子”的官宦者到家中悄悄“品鉴”,盖踵事增华,渐渐上了档次。由是,民国初,重庆水八块筵横空出世。
历史上的锅锅筵
民国初期,在下半城商业场街,从小就是邻居、两小无猜、青梅竹马的一对青年男女喜结连理,在幸福的日子里,他们回忆起从小在一起办家家酒、熬锅锅筵的情景,念念不忘,决定开一家锅锅筵水八块店,并请来女方熬制水八块老手的父亲。几经艰难,终于大功告成。抗战时,由于日机的轰炸,锅锅筵被迫闭门,全家人也疏散到南岸乡下的野猫溪。抗战结束后,又回到市区下半城守备街四十六号继续开店,并以其“水八块”筵及牛杂碗大获好评。
水八块的传说
清末时,一位到重庆的八府巡按感冒了,吃啥子药都不好,胃口也差。有一天,他走到南纪门,闻到墙根传来一股香味,胃口顿开,想吃得很。走拢一看,原来是一群船工、纤夫在围到一副担子,担子上有一个小炉,小炉上放置有一口翻翻涨的小铁锅。他们正你一筷子,我一筷子地吃得安逸昏了,逗得巡按直顾吞清口水。巡按很想吃,但堂堂巡按大人的身份又放不下,只好忍到起返回衙门。
回衙门后,巡按就吩咐家厨悄悄买来一锅。一吃,感冒居然好了。一打听,听说叫水八块,于是时常在家宴中用北方铜锡火锅熬制,逐渐演变为今天的水八块筵。
今天的锅锅筵水八块
锅锅筵推出的水八块筵,将带给大家无尽的回忆和曾经的味道,让你体验来自百年前的味道,共同追忆那重庆人与重庆火锅的童年时光。