和记烩面加盟

和记烩面适合北方人民的生活习俗，“一碗吃尽中原风”，成为郑州餐食业的名片之一，被中原人誉为“河南烩面鼻祖”。在和记烩面影响下烩面已风靡全国，并形成一种产业。港商郭成章先生餐后在留言本上发出了“天下第一面”的感慨;人民艺术家李默然先生则写下了“飞云流水生意腾飞”的勉励之词;著名评书艺术家袁阔成先生则留下了“天下第一面当之无愧”的墨宝。

和记烩面是河南郑州的一道传统名菜，以味道鲜美，经济实惠而享誉中原。1994年5月荣获“全国清真名牌风味食品”称号，1997年12月摘取“中华名小吃”桂冠。2011年，和记烩面被中华人民共和国商务部公布为第二批“中华老字号”。秉承“继承传统风味、争创百年老店”的经营理念，坚持“精益求精、服务大众”的宗旨，面向市场、与时俱进、开拓创新，把公司的名牌产品进一步做大做强，使其走出河南、走向全国、走向世界。

羊肉烩面：

烩面特征

郑州没有发明什么，没有独立的菜系，和记烩面差不多是郑州的饮食标志。和记烩面宽有1*9.5公分，厚度如百合瓣，外滑内韧，咀嚼有张力，分为一段段地吃。吃去尺长，再喝汤。吃和记烩面，菜是一种多余的事物，面有富碱，和面之时，佐以鲜汤，羊肉烩面便佐羊肉汤，海鲜烩面便佐海鲜汤，以此类推。烩面也是以汤，羊肉烩面的羊肉汤里有羊肉若干，辅以粉丝、千张皮丝、海带丝、枸杞、香菜，辣椒是食者自己掌握投入，便是菜、面、汤具全了。

烩面制作

选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。另用精制面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜，成为郑州有口皆碑的佳肴，外地人也经常慕名前来品尝。受和记烩面的影响，经营羊肉烩面的国有、集体、个体饭店林林总总，遍布全市的华街冷巷，人称郑州为“烩面城”。

和记烩面品牌：

品牌概况

和记烩面的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接营，因是合伙经营，易名和记烩面饭店。1967年起专门经营羊肉烩面，改名为“和记烩面馆”，俗称和记烩面。

和记烩面由来

据说，和记烩面羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。