大三元酒家企业信息:
品牌名称 | 大三元酒家 |
全国门店数 | 1086家 |
注册资本 | 人民币 |
成立日期 | |
登记状态 | 存续 |
公司类型 | 合资 |
所属省份 | 北京 |
所属城市 | 北京 |
所属公司 | 北京大三元酒家有限公司 |
官网网址 | |
公司地址 | 北京市西城区景山西街50号 |
经营范围 | 中餐 |
大三元酒家品牌介绍:
北京大三元创建于1919年,是集酒家餐饮、食品加工为一体的知名企业,由中信集团领导荣毅仁先生命名开办,有“福,禄,寿”吉祥之意。 作为全国唯一执有“大三元”商标权的企业,其食品凝结了百年粤菜的文化沉淀,尤其粤式月饼久赋盛名,连续多年荣获“北京市优质产品奖”。“皮薄馅靓、口感细腻、色泽美观”是大多数消费者对大三元月饼的评价。
大三元酒家不但在广州名气大,而且在东南亚一带也享有盛誉。大三元扬名有几个原因:一是它的名字响亮,寓三元及第、独居榜首之意;二是它的设施较为先进,是广州首家安装电梯载客的酒家,这在当时是一件很具吸引力的新鲜事。当然,更主要的还在于酒家的烹任技艺高,菜肴质量好。
大三元名菜名点繁多,名菜有“太爷鸡”、“红烧大裙翅”、“铁板麻花雀”、“冰梅百花虾”、“富贵石榴鸡”、“龙凤鸳鸯球”、“香酥炸蟹钳”等,名点有“架英猪油包”、“蚝油叉烧包”、“影美鸡蛋挞”、“马赛克蛋戟”、“蜂巢荔芋角”、“透明鸡蛋糕”、“雪花冻蛋卷”、“安虾咸水角”等。“红烧大裙翅”是大三元的传统招牌菜,据说在二三十年代,要花60块银元才能吃得上这道菜。因此,当时的一些名流士绅都以在大三元饮宴为荣耀。“红烧大裙翅”是选用老虎鲨、鲟头鲨等上等裙翅作原料,需经煲翅(即浸发)、滚煨翅、烤翅、上翅等几道制作工序,在火候和烹制时间上都极为讲究。烹制出来的翅,拿筷子夹起任何一根,两端都能自然下垂并合拢成椭圆形为最好,否则便说明过硬或过软了。此菜汤清味鲜,香滑而不腻口,一直被列为粤菜中的上品。