重庆老版火锅加盟

重庆老版火锅隶属于陕西老版餐饮有限公司是集餐饮管理、餐饮服务、餐饮团队打造的综合性平台，基于人类的饮食需求而随时随地为大众能够享受美味提供服务的餐饮企业公司。公司现有员工800余人，其中具备5年以上餐饮管理经验的专业人才100多人。 其中，公司第一家店面——“老版火锅含光路店”成立于2014年5月。“重庆老版火锅”品牌凭借正宗重庆火锅的老味道、老感觉以及优质的出品服务。

重庆老版火锅分别荣获“2015年丝绸之路名火锅”，西安饭店及餐饮行业协会授予的“2016年时尚创新餐饮品牌”及“较具影响力品牌”，陕西省餐饮商会授予的“陕西餐饮2016年度较佳连锁品牌”，中国饭店协会授予的“2016年中国十大较佳麻辣火锅”、“2016中国新餐饮领军强企业”、“中国名火锅”、“2017中国连锁餐饮消费者喜爱品牌”的荣誉称号。“老版火锅”始终坚持“真材实料做老版”的原则，启用多重食品安全管理方式。

重庆老版火锅从原材料的产地、品种、配送、挑选、验收到清洗加工，直到较后上菜都有着严格统一的流程规范与标准。“选择一次性锅底、拒绝回收油”，店面营运全程用实际行动对回收油说“不”。即在客人用餐后建议其将锅底打包，或用墨汁销毁，从源头杜绝火锅油回收;向广大消费者郑重承诺，经举报属实发现店面使用回收油，立即奖励现金2万元。以“实在服务”作为品牌核心竞争力。

我们结合多年的餐饮经验和专业的火锅服务流程，打造出具有“老版”特色的一套实在服务操作标准，在保留火锅传统文化的同时，融入新思想、新潮流，为顾客提供更为专业、贴心的服务。以“诚信、感恩、责任、共赢”作为企业价值观，全力以赴为大众的健康饮食而不懈努力。

重庆老版火锅名字的含义：

老：意为“历史悠久、老工艺、老味道”。重庆老版火锅源自1940年兴起的传统重庆火锅，重庆老师傅亲手传授秘制锅底配方，提炼正宗传统火锅老味道。

版：意为“版式、版本”。以传承重庆传统火锅为职责，坚持传统制作工艺，版式正宗。打造出一个源自1940年以来较悠久、较正宗的火锅文化版本。

重庆老版火锅旨在为食客呈现较正宗的重庆火锅，带你穿越到1940年那个较正宗、较火爆的火锅岁月。

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重庆老版火锅的历史：

1940年，日本大本营指示中国派遣军第三飞行团与“联合空袭部队”达成惨无人道的《陆海军101号作战协定》。从此，当时的重庆战火硝烟弥漫，到处废墟。所谓乱世出英雄，在那个全民抗日的战争年代，重庆诞生了众多的民间侠客英雄，他们将国家兴亡扛在肩头，与中华民族共存亡。

由于特殊的社会环境和饮食风俗，重庆的火锅变得特别兴旺，侠客们也爱上了火锅，当时在重庆的军政要人(如国民党军统头目戴笠)、金融巨头和当时文化界的名流均成了火锅店的座上客。随着时代的变迁，市场的变化，火锅从沿街摆摊，改为开店营业。抗战初期，重庆新开的火锅店很多，大街小巷都有火锅店，不仅专业火锅店愈开愈多，就连一些冷饮店、咖啡馆、大餐厅也经营起火锅业务来。

在重庆居住过的各界人士移居到国外后，仍然忘不了当年在重庆吊脚楼上吃的火锅。他们中还有人写下当时流行的一首小诗：“朝天门、楷杷山，火锅小吃店，伴我八年度磨难，饭菜麻辣香，雾都印记难消散!”几十年都还念念不望抗日战争时期重庆的“川味火锅”，可见老火锅的吸引力是多么的大。

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侠客文化：

1、夜行衣装扮：

夜行衣——主要是在古代晚上，光线较暗，为方便行动且便于隐藏自己身形的一种着装。多为一些武艺高强、出言必行、惩强扶弱的侠客所用。老版火锅沿用夜行衣的装扮，店内所有服务人员均着黑色夜行衣并佩戴面纱，行动轻盈，从细节处透露侠客风范。

黑色面纱——在增加神秘感的同时，轻薄透气，便于和顾客交流;并且可以有效防止飞沫等传染途径，阻挡各种肉眼看不见的有害细菌和说话交流时不知不觉喷出来的飞沫，避免给顾客带来不愉快感。

2、传菜喊号子：

重庆民歌甲天下，史载南方民歌之祖的“候人兮猗”就是在南岸涂山脚下唱响的，算来已经4000余年了!接下来，在重庆立国数百年之久的白虎巴人，不但以剽悍善战立足于华夏民族之林，而且也以能歌善舞载入史册。典型范例就是公元前1046年的牧野灭殷之战中，巴人“歌舞以凌殷人”。

传承演化到近现代，应用更多的则为号子，且多以劳动号子为主。劳动号子是劳动人民在劳动过程中创造出来的，配合以劳动内容的歌曲。在我国北方常称为“吆号子”。老版火锅沿用川渝人经典的“喊号子”方式，把码头纤夫喊号子移至老版火锅店内。一领众合，刚进门就有服务人员用地道且独特的川渝方言欢迎顾客，既迎合了重庆老火锅，又能彰显我们对顾客的热情与豪爽。

重庆老版火锅的特点：

重庆老版火锅重点突出重庆老火锅的特色，既是一种美味佳肴，又是一种烹饪方式，也是饮食文化的一个内容，它具有以下几个方面的特点。

一是烫：吃火锅时，卤汁一直处于滚沸的状态，食者边烫边吃，充分保证了原料的热度，并同味碟中的调味品有机结合，又热又鲜，十分可口。

二是鲜：老版火锅的汤卤调制十分讲究，所用汤汁都是用鲜香原料和调料做成的，产生十分诱人的鲜香味;另一方面，凡入火锅烫食的原料，现做现吃，这样就使原料的鲜味更浓烈更突出。卤汁用料鲜、火锅烫料鲜，真可谓鲜上加鲜，鲜浓味美!

三是味适众口：重庆老火锅较初以麻竦为主，而老版火锅利用重庆老火锅原料味型的多样变化，为了平衡大众食客的不同口味需求，调制出专属于老版火锅的麻辣鲜香味道，具有较广的适应性，使之成为重庆老火锅的一个新特点。

重庆老版火锅“真材实料做老版”

重庆老版火锅的锅底：选用贵州子弹头、贵州条子辣、河南内黄新一代、茂汶花椒、新疆牛板油以及娟城豆瓣等炼制而成。其中，贵州子弹头提色，贵洲条子辣增香，河南内簧新一代提辣且温润不燥，保证了色、香、味俱全。

我国花椒四大产区包括陕西韩城、四川茂县、甘肃陇南、四川汉源。我们选用的是四川茂县的茂汶六月红花椒，此种花椒生长在茂县盐碱地，由于生长条件的苛刻，故年产量只有100万斤左右，非常珍贵。茂汶花椒具有颗粒大、麻素高、油脂高、涩味小的特点，是制作火锅底料的较佳选择。

锅底中的牛油选用新疆牛的腰板油，该牛油的特色为成型成块，香味浓郁，而其它种类的牛油均没有这么浓郁的香味。锅底中的豆瓣使用的是我国较负盛名的四川娟城的郫县一级豆瓣，具有极其浓郁的豆瓣香。

重庆老版火锅的锅底除了有优质的原材料，同时具备专业的制作工艺，炒制过程严格要求，从泡制辣椒开始，每锅所用原材料都用量化精确到克，每个制作流程以时间精确到分钟，每个下料环节都是以温度锁定计算，在加上每一锅油的熬制都是用温火在八个小时以上，所以熬出来的品质更加麻辣香醇，成就了今天老版火锅的一次性用油老火锅。