来风鱼加盟

“来凤鱼”是重庆“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。“来凤驿”原是成渝古驿道上的一个驿站，80年代初，在来凤以唐德兴、唐治荣为首的一帮厨师，在继承川菜传统烹制手法的基础上，大胆创新，烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”，受到了过往食客的喜爱。 主要食材 草鱼 分类 重庆菜，江湖菜口味麻辣鲜香嫩。

重庆市璧山区乡坝老城餐饮有限公司：

【顾客至上 健康绿色 称斤实在 诚实经营】

乡坝老城来凤鱼隶属于重庆市璧山区乡坝老城餐饮有限公司,重庆市璧山区乡坝老城餐饮有限公司坐落于璧山区秀湖公园旁，经历多年风吹雨打，老板凭借自己从厨几十年的扎实功底和真实诚信的经营【绝对以实在的称斤，不扣拿百姓一滴斤两】受到当地百姓认可，然而把“来凤鱼”“尖椒兔”“白砍兔”创造为璧山区具有地方代表性的特色餐饮名菜。

重庆江湖菜鼻祖——来凤鱼

来凤鱼号称是重庆江湖菜的鼻祖，吃上去麻、辣、鲜、香、嫩!你吃过没有?

先讲讲来凤鱼的由来，在清朝康熙年间，因为常年的战乱，四川人口巨减，当时新到任的巡抚看到后，就像康熙皇帝上了一道奏折，恳求皇上能从人口比较多的地方移民一部分人过来支援四川的农业建设。康熙看到奏折后，就从江西等地抽调了大批的百姓来到四川，这也就有了“湖广填四川”。当时一部分人来到了重庆的来凤镇。他们除继续种田养鱼外，还把江南烹鱼的技术带到了重庆，与巴渝川味结合，形成容闽、鄂、粤、湘菜风味与川菜风味的“来凤鱼”。

来凤鱼选料讲究，是精选花鲢鱼。根据来凤镇的厨师介绍，这样的鱼肉质细嫩，吃起来口感特别好。而鲜花鲢鱼富含人体必备的脂肪酸、卵磷脂及多种微量元素，必须采用传统制作工艺才能更完整的保持这种营养。

来凤鱼做法

配料：干辣椒30克，辣椒面30克，胡椒粉5克，花椒面5克，花椒5克，大葱150克，大蒜10克，鲜汤100克，湿红薯淀粉50克，姜末10克，醋5克，泡姜10克，白糖5克，味精5克，料酒30克，豆瓣50克，红酱油5克，混合油250克，葱花10克。

烹饪做法：

1、花鲢鱼一条，洗净切块，反复清洗干净用料酒腌制。

2、锅内下宽油，烧热后下入干辣椒段、花椒、葱姜蒜末、泡姜、泡椒末、郫县豆瓣、辣椒面炒香至油色红亮。

3、下入鱼块加料酒、大葱段翻炒至颜色发白，加入适量鲜汤，烧开后调入盐、白糖和胡椒粉。

4、边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋，用水淀粉勾芡，盆内用香葱段打底，将鱼倒入盆中，撒上花椒面，葱姜蒜末，烧热油浇在其上。

鱼到8分熟就需捞起，浇上滚油后味道更是美不胜收。