丽江腊排骨火锅企业信息:
| 品牌名称 | 丽江腊排骨火锅 |
| 全国门店数 | 880家 |
| 注册资本 | 200万元人民币 |
| 成立日期 | 2012-11-01 |
| 登记状态 | 存续 |
| 公司类型 | 民营企业 |
| 所属省份 | 贵州 |
| 所属城市 | 安顺市 |
| 所属公司 | 丽江腊排骨火锅餐饮有限公司 |
| 公司地址 | 平坝县城关镇天台山 |
| 经营范围 | 腊排骨火锅、快餐、小吃、饮品 |
丽江腊排骨火锅品牌介绍:
丽江腊排骨火锅，是云南丽江传统美食之一
很多人都不知道这道菜的渊源
它是纳西名菜“三叠水”的第三叠--“热烈叠”中的一道主菜
三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请尊贵的客人才上此菜
相传当年徐霞客游历丽江，纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他
丽江腊排骨火锅选用的是经土法腌制的排骨，用砂锅炖煮，食用时通常配备时鲜蔬菜：薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、茨菇、板蓝根、粉条等等
以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜，却愈煮愈香
再佐以当地米酒，其滋味不言而喻
在云南美食中堪称佳品
丽江腊排骨是用猪肉排骨，加大量食盐腌制，有的会加些辅助的酒、白糖、香料等，放到可以滤水的木桶中，经约15天腌制后，盐味已经深入骨髓，骨头与肉的味道融在了一起，水分被大量腌出来，这时，肉的香味还不足;经食盐腌制后，拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个月到三个月之间，然后其味道变得“腊味十足”了
上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香
丽江腊排骨可以融合肉味和骨质味，让经过腌制和晾置处理后的味道因子很容易地散发到汤汁中，而汤是火锅的重要部分，这样，不管锅里烫什么菜，烫出来的火锅都融有腊排骨浓郁的香，也就香气四溢，味道淳厚了
丽江的气候和绿色的环境，赋予其制作优质腊排骨的条件，腌制丽江腊排骨要精选当地特有的走地猪的排骨，加上适量的盐、辣椒、香料等腌制后取出挂在阴凉透风的地方风干，十多天后即成腊排骨