南安板鸭加盟

南安板鸭系江西地方名优特产，因始产于明朝万历年间江西布政使岭北道南安府而得名，至今已有500余年历史，为中国板鸭发源地，传统秘制工艺加上得天独厚的地理位置，南安板鸭响誉中外，经久不衰。1905年成为商品销往香港、新加坡、马来西亚等地，逐渐成为闻名南粤和东南亚各国的美味佳肴，1911年获巴拿马世界博览会金奖，颇受东南亚诸国欢迎。

于1950年创办了大余县南安板鸭厂， 1981年、1985年、1989年南安板鸭连续三届获江西省优质产品奖，1986年获部优及国家银质奖，首届中国食品博览会金奖，1995年、2000年、2003年、2006年、2009年、2012年连续六届获江西省著名商标，2006年获江西名牌产品，2006年6月通过ISO9001:2000质量管理体系，2008年被评为江西省农业产业化省级龙头企业， 2010年被国家商务部认定为“中华老字号”。邓万德先生在2010年评为省级“非物质文化遗产”制作技艺传承人。2015年6月，“南安”注册商标被国家工商总局认定为中国驰名商标。

2002年6月，大余南安板鸭厂由私营营业主邓万德先生斥巨资整体购买。转制后的南安板鸭厂在邓万德先生的带领下，创新管理理念，加大科研投入力度，板鸭生产量逐年增加，板鸭加工、包装、保鲜技术达到国内一流水平，以“精品意识、品牌意识”精制而成的上乘板鸭，让消费者尽情享受百年传统精典工艺带来的纯正风味，“南安板鸭”这一古老的品牌正焕发出新的生机和活力。

质量是企业的生命力，是企业万古长青的源泉，严格按照出口食品质量标准来进行质量管理。科学规范的质量管理制度，确保南安板鸭一流上乘的质量。企业文化建设如火如荼，通过大量有效的广告宣传，树立了江西南安板鸭有限公司的一流企业形象，使南安板鸭这块品牌充满生机活力。

发展历程

南安板鸭系地方土特产品 , 原名“泡腌”，始产于明朝江西布政使北道南安府方屋塘(今大余县城东门外)，至今已五百余年历史，大余县民间仍沼用此名. 一九零五年成为商品销往香港、澳门，并转销新加坡、马来西亚等地，为东南亚各国之席上嘉肴，馈亲友之珍品，颇受东南亚各国欢迎。

一九八零年注册"南安"为商标，故名南安板鸭。

因始产于明朝万历年间江西布政使岭北道南安府而得名，至今已有百余年历史，为中国板鸭发源地，传统秘制工艺加上得天独厚的地理位置，南安板鸭响誉中外，经久不衰。

以肉质肥嫩的大余麻鸭做成的南安板鸭，曾获一九二一年巴拿马世界博览会银奖。

一九八一年、一九八五年、一九八九年、一九九三年连续四届获江西省优质产品奖，一九八六年获部优及国家银质奖，首届中国食品博览会金奖。

1995年、2000年、2003年、2006年、2009年、2012、2015年连续七届获江西省著名商标，2006年获江西名牌产品，2006年6月通过ISO9001:2000质量管理体系，2008年被评为江西省农业产业化省级龙头企业，2010年被国家商务部认定为“中华老字号”。南安板鸭被中国食品总公司编入《家禽与传统禽制品》一书，列入全国传统腌制品四大板鸭(江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、江苏南京板鸭、四川建昌板鸭)之一。南安板鸭被誉为“腊中之王”的美誉，南安板鸭是江南、尤其是赣南的食中珍馐和旅游名品。

产品特点

南安板鸭的特点是：鸭体扁平、外形桃园、肋骨八方形、尾部半园形。尾油丰满不外露，肥瘦肉分明，具有狮子口、双龙珠、双挂勾、关刀形，枧槽能容一指、白边一指宽、皮色奶白、瘦肉酱色、食味特点是皮酥、骨脆、肉嫩、咸淡适中，瘦肉酱色、肥肉不腻。有南安板鸭的独特风味，非其它腊味所可比拟。其背部盖有长园形“南安板鸭”珠红印章四枚，与翅骨及腿骨平行，呈倒八字形。

制作过程

选鸭

选鸭是关系到板鸭质量的重要环节。对毛鸭的收购，必须是一看二摸三过称。

一看：是否是当年饲养的仔鸭。夏至前孵出的苗鸭，饲养90天左右为早鸭。立秋后孵出的苗鸭，饲养100天左右为秋鸭。当年鸭骨脆、皮薄毛孔小、皮色好、肉质细嫩。看羽毛是否丰满，两翼靠剪，有光泽，行动活泼有力，叫声宏亮。看眼睛明亮有神，鼻干燥，肛门羽毛干净。

二摸：摸肥度是否良好。(胸部不成“一把刀”);摸肛门肌肉是否有弹性(无弹性即生蛋的老鸭);摸体温是否正常(41～42℃)。

三过秤：经过上述检查确认为合格后，过秤称重，要求鸭重在1.25～1.5公斤为适宜。

育肥

鸭是耐寒怕热，耐粗饲料的水禽。用经挑选后鸭圈育肥。必须建造适应其生活特性的鸭栏和建立科学饲养管理的制度。

宰杀

在宰杀前一天要停喂谷，多喂水。使囊空肠虚。既节约粮食又便于加工翻肠。宰杀时一人抓鸭的头和两翅，另一人对准刀位(下腭后端有一条膜的骨缝)。割断气管、食管、血管。要求刀口小，口瑞正。足提高，头下伸，可以把鸭倒挂在专用木架上，加快血液流尽，防止体内淤血。否则板鸭会变成红褐色。

脱毛

脱毛是一项细致的工作，流尽余血的鸭要马上进行脱毛，用80～90℃的热水，将鸭递毛下锅浸泡全身，来回摆动数次使羽毛湿透，迅速起锅，立即脱毛。顺序是头、颈、背、翅、腹、爪。大毛用手撕，小毛用线绞或用铁皮钳夹。要求皮肤完整，毛脚干净，无损伤，乳白明亮。

割外五件

外五件是为下腭、两翅、两爪。把验收合格的脱毛光鸭顺着膝关节、腕关节的骨缝用刀割下。工艺特点：刀口准，切口整齐，骨完整。

头刀

头刀是决定板鸭体形和质量的关键。必须由经过考核合格的师傅担任。

以左手绷紧鸭胸外线，右手将刀口对准外线由胸骨后端向前推刀，切开外皮和肌肉，然后刀口对准内线和双勾，由后向前推刀破开胸骨，切开双勾。用双手扒开大小边，抓出鸭肫至体外由后向前翻起鸭肠。将刀对准鸭尾中点由胸骨向下切开皮和肉。最后劈开双轮。

分解内脏

先出气管，拧断大肠，取出鸭肫、心、肝、食管和肺。

二刀

割去睾丸、小鸭蛋和余杂。然后留筋骨两根，其余折断。底板分成八字形，把皮层的上瘦肉刮净，并推向两边肋下。割去大肠头。不带油和肉，破开肛门一半，绷板定型后肛门成半月形。

腌制

腌制要用精制盐，盐粒细而均匀，含杂质少。在使用前必须把精盐炒干到无水蒸气为止。盐的用量，早期板鸭每只用盐150克左右。擦盐80次左右。因加工早期板鸭气温较高，用盐少了板鸭容易变质。中后期板鸭每只用盐125克左右。擦好盐的板鸭放入专用缸内，背朝下底朝上，大边朝外，小边朝内，沿缸壁搭放。中间留一洞，堆放成宝塔形。腌制时间：早期为12小时，中后期为8小时左右。

漂洗

经腌制好的板鸭须逐只滴去盐水。放入40℃左右的温水中，漂洗2至3次，洗尽余血和内杂等污物和盐粒。漂洗用水要随时更换。

定型

漂洗的板鸭应立即送到绷板上，这时鸭体温较高，鸭体柔软容易造型。拧断颈骨和大腿骨的韧带，将腿骨适当推进大腿肌肉内，腿膝骨的后端朝上，使两腿端正;拉开四周的皮张，摆好尾油，不得露出皮张。把鸭造成桃圆形。绷板3小时左右待水分稍干，立即盖上“南安板鸭”专章。印章盖在两翅膀和两只大腿的外侧，组成两对倒八字形，印章字迹稍干后，将板鸭放成一线或阶梯式，在每只大边的白点上，穿孔穿绳。绳长30厘米，绳结靠在大边里面。板鸭提起后成水平，稍有前高后低。

晒露

晒架必须座东北朝西南，使板鸭上午晒颈部，下午晒底腹，有较长时间晒底腹，可使板鸭干得快，滴油少。晒露时间早期板鸭为5～7天，中后期为7～9天。

定级

板鸭干度要求7～8成，用手摸判断。再看板鸭小边的精肉是否呈鲜紫红色;肋骨是否由红色变成白色。颈骨是否显示出5～7个骨节，两只大腿是否结实。板鸭定级由头刀师傅和板上人员进行，按标准逐只定级。

包装

板鸭用纸箱包装，一、二、三、等外级每箱分别装20、24、28、32只，纸箱上下垫丝绵纸，箱外用塑料带打包，纸箱上标属的厂名、等级、只数要清晰。