堂客家手工酸辣粉加盟

堂客家是重庆咕伯文化传媒有限公司旗下的餐饮品牌，自2014年9月29日在重庆创建，由重庆咕伯文化传媒有限公司董事长（兼总经理）杨龙先生创建，堂客家主要以川渝地区民间小吃为主，目前“手工酸辣粉”是堂客家的主要经营品种。堂客家总部「重庆咕伯文化传媒有限公司」，注册资金100万人民币，现在“堂客家手工酸辣粉”店入住的城市有重庆、西安、苏州、昌吉、湖州、上海等地，经营的项目包括杂酱酸辣粉、鸡杂酸辣粉、酸菜酸辣粉、酸辣苕皮、小面、凉粉、凉面等产品。

“堂客”一词是重庆地区称呼自己老婆的专有称谓;在重庆，堂屋是供奉祖先牌位的地方，神圣的地方，也是家里议事做决定的地方，这就证明夫家不把娶进来的老婆当外人，直接就请到堂屋来。因为毕竟是外姓，不共祖先，于是给了一个“客”的称号，叫“堂客”，而堂主则是指一家之主，可见重庆男人给婆家的待遇和地位。酸辣粉是川渝地区民间的特色小吃，其麻、辣、鲜、香，酸且油而不腻的特点，深受百姓的喜爱，尤以酸辣味儿突出因得其名;酸辣粉主粉由红薯粉，芡粉按比例调和后运用传统手工艺漏制而成。

酸辣粉主要分为干粉和湿粉两大类，其中干粉的制作较为简易方便，目前广为流传的都采用于干粉的制作方式呈现。而“堂客家手工酸辣粉”则是采用了相对复杂的湿粉调制工艺，但其鲜滑、软糯、极具嚼头的口感让它从传统的酸辣粉中脱颖而出，湿粉的调味控制既要做到麻而不苦、辣而不燥，又要做到香而厚实有回味，吃完后，口齿留香，且汤汁色泽红亮。

“堂客家手工酸辣粉”除了繁琐的漏粉工艺外，其独特的调味方法也显得十分重要，堂客家手工酸辣粉调料主要采用堂客家特制的红油辣子、山西紫林陈醋、碎米南充冬菜等调制而成，再以张飞牛肉沫为杂酱，结合油酥陈皮花生的酥脆，让“堂客家手工酸辣粉”的美味口味如虎添翼。烫粉的高汤，以煮肥肠、猪耳等熬制的浓白色为原汤;辣椒则会根据区域口味习惯和天然条件的不同，以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。