谭鱼头火锅加盟

“天府谭鱼头”源自巴山小镇幸福村，村里有一条环绕村庄的河流，河里渔产丰富，村民们经常下河抓鱼，回家用独特的烹饪方法，做出各种美味。 1996年，来自巴山小镇幸福村的谭氏兄弟在成都街边的一间400平米左右的小四合院里，开起了四川第一家鱼头火锅店，取名“富源鱼头火锅”，寓意“年年吉利、富足有余”。 由于口味独特，经营诚信，开业后生意异常火爆，宾客如云，每天慕名而来的排队候餐者络绎不绝。这间“富源鱼头火锅”火锅店很快成为四川鱼类火锅的金字招牌，加之谭氏兄弟为人热忱厚道，遂被消费者冠名“谭鱼头”而广为传诵。

成都人饮食，最爱的是鱼鲜

成都因得都江堰的水系，故河流众多，食鱼是最常见的事。一般餐馆都可做出一两道鱼来，至于滋味，则各有千秋。记得初到成都时，在饭馆看到菜单上有一款“鱼香肉丝”，想来是很美味的菜肴吧。岂知端上来菜里的并没有鱼，所尝只有“鱼香”而已，和鱼竟然全无关系。据说初到成都的吃货常常要闹出这样的笑话。

在我的印象中，鲫鱼在成都有一种独特吃法即藿香鲫鱼，将鲫鱼和藿香混搭在一起，味道颇为独特。吃米饭时淋上汤汁也是别有一番滋味。这鲫鱼还有一种做法即凉拌，比藿香更有口感。做这道菜则需要把握火候，且以保持藿香滋味为要，否则凉拌就失去了藿香之味。

吃鱼在成都很家常。即便是同一种鱼，也可做出不同的菜肴来，足见成都于吃方面多有创新。比如冷锅鱼即是许多人的最爱，最初的冷锅鱼是自助餐，一客一二十元，鱼肉可以随意地添加。这鱼多选用梭边鱼。十多年前，有几位同学居于东光小区，故常去那边吃冷锅鱼，品小酒，以为这就是成都的幸福生活。后来，冷锅鱼演变成不同的鱼类如梭边鱼、鲢鱼等做冷锅鱼，店家将选好的鱼称过再宰杀，把锅烧开，再把鱼放入汤锅，煮开即可。倘若是黄辣丁，则需加一罩子，防止尚未死去的黄辣丁蹦跳，将汤溅得到处都是。不过，成都人也喜食鱼头。成都曾有家谭鱼头火锅，即以鲢鱼的鱼头为招牌，鱼头常剖为两半，将鱼头放入红汤中煮起，烧开即可。在玉双路有家三只耳火锅，招牌亦为鱼头。我曾去吃过数次，感受到鱼头的独特风味(鱼头也被视为最具营养的部位)。在这火锅里也可加入鱼泡，可单点，价格比鱼肉还要贵一些。

吃鱼养生，也有人觉得吃火锅鱼太过油腻，就发明了鱼片吃法。所谓鱼片即将鱼肉身片成薄薄的片状，在汤锅里涮一下即可食用。做鱼片的鱼以乌鱼为最佳，然吃鱼片时需配上蘸料才够味儿。

成都多数餐馆供应的鱼菜为家常菜。有一味家常味豆瓣鱼，其所选用的鱼为草鱼，先蒸，蒸熟后上桌前再淋上特调的豆瓣酱汁。鱼是一刀刀的破开蒸的，肉质鲜嫩，几乎是一夹就烂。最惊艳的是他家淋在鱼上的豆瓣红油汁，浸在鱼肉里，相当入味。据说，吃豆瓣鱼的终极吃法就是舀一瓢根儿汤汤到饭上。豆腐鱼是另一种吃饭，我也喜食，食堂里每周做一道此菜，故常吃。但豆花鱼与此多相似，只是这要到专门的饭馆去才能品尝一二。

在菊乐路口，成都体育学院的对面有家饭馆太安居(宽窄巷子与长顺上街的交叉口为其总店)，以牛蛙和鱼著称，配以黄喉最宜。有几次，出版人吴鸿约朋友在此聚餐，吃酒。如今吴鸿已离开了朋友们。我查询太安居的情况，不知几时已经歇业了，留下一声叹息。

当然，像泥鳅、鳝鱼等皆可入菜，且有店家以此为招牌。后来有说鳝鱼的养殖不够地道，加入添加剂之类的传言，食用鳝鱼的人就少一些。至今也还有鳝鱼火锅。肖家河的一家卖鳝鱼面的面馆，生意火爆，去晚了就难以吃得上。

我家也时常吃鱼。多是做麻辣鱼或酸菜鱼，去菜市场买回白鲢或花鲢或草鱼，再搭配几样蔬菜即可。在家食鱼似食材更让人放心一些，故每次吃的都不少。倘若买的鱼太大，一顿吃不完，就将剩下的鱼加入佐料，拌上淀粉，油炸后再食用。有时又把这炸过的鱼烧汤吃，加入豆芽等蔬菜最为相宜，只是这是故乡的吃法了。

成都人擅吃，从食鱼亦可看得出来，这讲究的是“鲜”，并非是品尝鱼的原汁原味，而是图个新鲜。吃饭时餐桌上常常点一条鱼，似乎这才圆满，这鱼多为河鲜，且是就地取材。像东山的圣灯寺一带早些年多有堰塘，也养殖这样那样的鱼类，如今几乎成了绝响。此外，在成都的菜市场多有一两家鱼摊，贩卖的鱼种类只有鲢鱼、草鱼、乌鱼等几样，多为活鱼，食客挑选了鱼，店家将鱼称后宰杀，清理完内脏后将鱼或切片或切坨，清洗干净之后即打包带走。倘若遇到死鱼，买的人少，哪怕价格低一些，也少有会去购买。这跟成都人的食鱼习惯有关。