味道云南过桥米线企业信息:
品牌名称 | 味道云南过桥米线 |
全国门店数 | 151家 |
注册资本 | 10万人民币 |
成立日期 | 2010年 |
登记状态 | 存续 |
公司类型 | 民营企业 |
所属省份 | 北京 |
所属城市 | 北京 |
所属公司 | 云南味道云南餐饮管理有限公司 |
官网网址 | |
公司地址 | 云南省昆明市西山区陆家路99号福合商务楼5楼 |
经营范围 | 餐饮 |
味道云南过桥米线品牌介绍:
"味道云南传统过桥米线"是云南滇南地区特有的食品,已有百多年历史,五十多年前传至昆明
味道云南传统过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线
鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气
云南米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称"酸浆米线"工艺复杂,生产周期长
特点:米线筋骨好,有大米的清香味,是传统的制作方法
另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为"干浆米线"
干浆米线晒干后即为"干米线",方便携带和贮藏
食用时,再蒸煮涨发
味道云南传统过桥米线已有一百多年的历史
相传,清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热了
后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口
于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线在家烫好,而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽
此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做"味道云南传统过桥米线"
味道云南传统过桥米线有多种味型:香辣、山椒、泡椒、海味、清香
不仅能满足青年一族的“重口味”,还能适应老幼人群的清淡要求
它品种多,味道全,不光能在川、渝、云、贵等地迅速发展,还可以满足江、浙、沪、广等地的味型,从而使味道云南传统过桥米线更地域化、更层次化,更人群化
外观上,我们的统一的装修模式,规范的墙面设计,一致的厨房用具,再加上“以勺定量”的操作步骤,力争使每一个蒋麻成员开店成功
店堂内,我们开放透明的运作,干净整洁的环境,绿色的配料,再加上大骨熬制的高汤,让每一口都吃得合格,吃得舒心