山东老面馒头加盟

山东老面馒头重视原材料的品质，制订了原料的标准化管理体系。与品牌供应商实行战略合作。山东老面馒头经过多年的技术，统一加工配送，中心工厂集中加工质量，为‘山东老面馒头’发展连锁赶走了技术上的拦路虎。加盟总部统一直供定制，技术人员，从原料到成品总部大厨统一搞定，直接派送。

山东老面馒头坚持以品牌化、规模化、标准化为经营指导思想，确立以工业化生产、生冷链配送、门店连锁化销售、团体供餐经营模式，为中式快餐国际品牌连锁企业。以秉承“诚信服务、方便快捷、合作共赢”的经营理念，专心致力于以往饮食的技术研究、创立与推广，公司设立食品技术研发中心、人力资源中心、培训中心。

对原料的挑选都是经过严格把关的，从优质小麦开始，精选上等红糖，以往古法制作。以往的工艺也是成就其美味。采用以往擀面的方式，将红糖煮开后放至温热，过滤后倒入面粉，再进行反复揉捏，揉成团经过发酵，使面团劲道更足。然后将面团反复擀压成片，卷起，严格按照纹路精细等切，保留顺滑口感。

蒸几个小时左右，清香扑鼻而来，撕一片，入口回味自然、甘甜，醇香悠然回荡。借鉴和引用运营模式，及现代餐饮连锁运营管理理念，及现代餐饮连锁管理公司运营平台，营造多方共同体，实现社会、客户、企业和公司员工的多赢战略。恪守“快捷服务、物超所值、顾客满意”的服务宗旨，一如既往开发出更多的餐饮品牌，既要让消费者吃得合格。

山东老面馒头做法：

先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复揉和，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通;上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔，锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通。圆盘上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。用此锅制作的馒头既有蒸柔软的特点又有烙的香味，老少皆宜。

锅贴馒头，采用的是传统的老面发酵加上特殊的配料(X粉)以及专用锅具制作，上面与普通的馒头一样，底部则是烤制而成，口感上部宣而不软，底部酥而不硬，由于采用了呛面技术使馒头掰开后能够看出一定的层次.且具有浓郁的面粉香。

老面团

材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML(冬天用微温水)

做法：将所有干材料加入水混合成团，揉至有筋度，面团表皮光滑为止(约揉5~10分钟)。将面团放在大碗中, 覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大, 约45~50分钟(天气冷时发酵时间会延长，可放在微波炉内温度较暖和)。

发面团

材料：

A.中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水，冬天可用温的)90ML、干酵母3克、小苏打0.5克(用来中和老面的酸性，无可省)

B.老面团35克

C.奶油(或色拉油)1大匙

做法：

1.将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团

2.面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵30～35分钟，之后用中火蒸13分钟至熟。