老字号刀削面加盟店全国地区分布详情
| 品牌覆盖省份 | 门店数量 | 门店分布占比(%) |
| 上海市 | 1家 | 0.56% |
| 考察门店地址 | 上海市三林镇林展路270号-3室 | |
| 云南省 | 4家 | 2.23% |
| 考察门店地址 | 大理白族自治州禾甸镇051乡道(禾甸卫生院西南)附近 | |
| 内蒙古 | 2家 | 1.12% |
| 考察门店地址 | 呼和浩特市电厂路小红帽幼儿园(阙里人家西南)东侧约70米 | |
| 北京市 | 10家 | 5.59% |
| 考察门店地址 | 北京市沙河镇站前路6号 | |
| 四川省 | 28家 | 15.64% |
| 考察门店地址 | 乐山市茶坊路400号旁 | |
| 宁夏 | 6家 | 3.35% |
| 考察门店地址 | 银川市解放东街409号 | |
| 安徽省 | 2家 | 1.12% |
| 考察门店地址 | 芜湖市陵阳西路337号 | |
| 山西省 | 5家 | 2.79% |
| 考察门店地址 | 晋城市老字号刀削面(丁家老店) | |
| 广东省 | 24家 | 13.41% |
| 考察门店地址 | 深圳市大芬油画街大芬油画村 | |
| 广西 | 5家 | 2.79% |
| 考察门店地址 | 柳州市西闸塘路柳州鹿寨县鹿州宾馆南侧约50米 | |
| 新疆 | 1家 | 0.56% |
| 考察门店地址 | 伊犁哈萨克自治州文化路与青年街交叉口南260米 | |
| 江苏省 | 5家 | 2.79% |
| 考察门店地址 | 无锡市五星路红和新村东北侧约90米 | |
| 江西省 | 1家 | 0.56% |
| 考察门店地址 | 抚州市盱江镇解放北路27号同济医院楼下 | |
| 浙江省 | 2家 | 1.12% |
| 考察门店地址 | 绍兴市横街与人民中路交叉口南80米 | |
| 海南省 | 4家 | 2.23% |
| 考察门店地址 | 海口市商业东街海口市龙华区龙桥镇人民政府东侧约140米 | |
| 湖北省 | 2家 | 1.12% |
| 考察门店地址 | 武汉市蔡锷路15号(小贝壳西隔壁) | |
| 湖南省 | 46家 | 25.7% |
| 考察门店地址 | 长沙市月亮岛街道润和又一城二期15栋103号商铺 | |
| 甘肃省 | 4家 | 2.23% |
| 考察门店地址 | 庆阳市银榕线宁县南义初级中学西南侧约150米 | |
| 福建省 | 7家 | 3.91% |
| 考察门店地址 | 南平市兴泰街35号 | |
| 辽宁省 | 1家 | 0.56% |
| 考察门店地址 | 沈阳市保工南街34号15门 | |
| 陕西省 | 8家 | 4.47% |
| 考察门店地址 | 渭南市新盛路金牛综合市场 | |
| 黑龙江省 | 11家 | 6.15% |
| 考察门店地址 | 鸡西市鸡东镇站前路18号 | |
老字号刀削面加盟品牌介绍
老字号刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。
如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。
妙在刀功，无异于欣赏一次艺术表演老字号刀削面之妙妙在刀功。
刀,一般不使用莱刀,要从制造的弧形削刀。
操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又象银鱼戏水,煞是好看。了解更多》》》