粥来粥往以“粥品”为讲究,也受大众欢迎。可以说,香港是“粥文化”的发扬光大地,更是“粥文化”的开拓创新地。在那里到处可见大大小小的粥品店,许多居民在家中也常煲粥,津津乐道,热情备至。
由于生活节奏过快,喝早茶的习惯已很难满足香港人对“粥文化”的嗜好,伴着虾饺饮粥的情结挥之不去,所以早茶之后还有晚茶,“粥”必是不可或缺的。香港人吃粥特别讲究,在各省中名气亦很大。港式粥的“粥底”见功夫,用精选的生米加工,慢熟后的粥才够软绵绵,入口即滑,滋味非凡。“粥”中可配任何材料,材料的选择讲究既要配合的味道,又要有营养价值。比如桂圆、木瓜、莲子、杏仁等五谷杂粮,都有润肺、养颜等功效;鸡鸭鱼肉、山珍海味等,即美味又营养滋补,达到食疗的效果。
粥来粥往是港式粥很好的传承者。港式粥有“生滚粥”和“老火粥”之分。“生滚粥”是在煲好的粥底中加入客人即时点的原料,旺火滚沸即成。代表粥品有:猪润粥、鱼片粥、艇仔粥、状元及第粥等,烹制的关键是原料新鲜,调味准确,吃时一般佐以薄脆片或油条段、葱花和胡椒粉。“老火粥”是要用选用精米、文火慢慢煮熬而成的,时间应达到4小时以上才有很好的效果,有代表性的粥品是:皮蛋瘦肉粥、猪肺菜干粥、柴鱼花生粥、北菇滑鸡粥等。
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粥来粥往是“粥膳”的发扬光大者。采用“生滚粥”的制作工艺首推出百味俱全的“粥火锅”,在火锅中加入一大锅煲好的粥底,在火锅烧开后,按照顾客需求先荤(鱼片、鳝段、鸡脯、腰润、猪红、肥牛、海鲜等)后素(各种蘑菇、豆品、时蔬等)顺序,边吃边加,后吃光粥底,其味道鲜美无比,营养滋补又经济实惠,吃过一次又会想第二次。粥来粥往弘扬食疗文化,推出多种功能性粥品,如:瘦身粥、养颜粥、健脑益智粥、清热降火粥、夏令解暑粥、保肝润肺、药膳滋补粥等,还有多种让中老年人留念少年、儿时记忆中的乡情粥,如:香米锅巴粥、腊味糯米粥、野菜糙米粥、百味叫花粥、鲜鱼腊骨粥等。
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