大咖烤肉加盟如何稳扎市场？探讨成功秘诀，稳步提升竞争力

餐饮行业作为国民支柱行业，以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强等特点而广受重视。2020年疫情反复，餐饮行业也经历了一波动荡和洗牌，疫情后在消费经济的带动下烤肉类涨势凶猛。如今大时代餐饮已经来临，品牌连锁化正在走向纵深，对品牌知名度的提升带动效益增长也被各大品牌重视起来。大咖烤肉已是大势所趋，品牌连锁化，产品标准化，是餐饮工业化的基础，用更合适的口味，更具竞争力的价格在市场中占据着优势。

无论是城市里的精致白领，还是家人聚餐，傍晚来临时，一顿烤肉成为结束一天的小夜曲，牛羊猪肉成为全国烤肉类排名前三，当肉类与蘸料和火碰撞时，同时也唤起人们原始吞咽的本能，劳累一天之后，碳水和脂肪对疲惫的心胜过一切鸡汤。对于商家来说，烤肉的味道好，胜过各类营销。

我们判断一个品类是否走向成熟的一个重要标志就是看这个品类是否形成了细化。参考火锅行业及饮品行业，我们可以看到的一个趋势是，烤肉行业也正在发生着变化。具体有哪些变化呢?

1、万亿市场持续走高

2019年全国餐饮收入46721亿元，同比增长9.4%。全国餐饮收入同比增速9.4%，高于同期社会消费品零售总额增长8%，餐饮消费成为国内消费市场的重要力量。

2020年，餐饮市场虽遭遇波折，但仍在稳定发展，并在消费升级的推动下不断提质增效，继续发挥好拉动内需新引擎的重要作用。

据中国烹饪协会预计，疫情所造成的影响消失后，2021年餐饮市场发展速度将保持前所未有的高速增长，2020年退出市场的餐饮门店更为2021年提供了巨大的市场。

2021年餐饮业市场规模约为5万亿元，虽然受到新冠疫情影响，但餐饮业正在快速复苏并继续强劲增长。另一方面是资本市场行情火热，众多餐饮连锁品牌走上证券市场，大众品牌估值都得以被市场认可，大咖烤肉也不例外。

2、加盟连锁化程度加强

在当下品牌化的市场，很多顾客在选择消费时候，更多的是冲着品牌去，同一款产品，品牌与非品牌的，想必大家更倾向于前者。整体而言餐饮行业的连锁化程度逐渐加强，行业中呈现出加盟店越多的店越多人加盟的趋势，马太效应较为明显。

随着我国经济持续增长，人们的消费能力也在不断提高，据国家统计局数据显示，2021年上半年，全国居民人均消费支出11471元，比去年同期实际增长17.4%，作为“吃穿住行”四大消费需求中的头一个，餐饮消费的规模也会越来越大。现如今人们点菜之前最经常打开大众点评先看看，更有网红菜品、网红饮品、网红餐厅备受追捧。如此一来，一个餐饮品牌的消费群体能够借助互联网口碑效应实现极大拓展，在不同省份、不同城市的消费者都会爱上同一款产品、同一个口味。

从营业额增长率、门店数量增长情况、员工数量变动等指标来看，较大规模的餐饮企业整体规模持续扩大，中大型企业仍然处于持续扩张阶段，其平均增长率为12.6%，超过了全国餐饮营业收入增长率，餐饮业集中化程度不断提升，品牌企业影响力不断扩大，有着一套完整的供应链。

大咖烤肉无论是在主食还是菜品方面，都有着成熟的供应链解决方案，纵向打通各个环节，横向覆盖不同地区的餐饮供应链已经基本形成。对于连锁餐饮品牌来说，强大的供应链就是强大的门店优势，从目前来看，大咖烤肉已经实现标准化、规模化、产业化的供应链。大咖烤肉创新有这样几个机会点：

1、主打特色食材，在食材上，大咖烤肉采用野生小香猪，小火盆加上市井国潮湘式口味，在食材上塑造人无我有，人有我优的差异化，形成独特的卖点。

2、在烤肉形式上采用小火盆的形式，给消费者带来不一样的用餐体验。

3、在环境塑造上形成新的差异点，具有民族特色体验感的装修，体验别致的街巷市井生活，形成具有独特风格的差异化创新环境，让传统烤肉成为高端社交的新形式。

大咖烤肉具有广泛的接受度，口味无显著地域差异、产品有较高性价比，大咖烤肉与传统烧烤市场竞争激烈对应的，是一些细分领域机会的增长。需要在产品、门店、营销等各个环节上都逐步建立足够强大的能力支撑，依托供应链做好服务，让更多城市合伙人受益。