羊杂割,山西本地人又简称羊杂。
顾名思义,可以理解为羊的杂碎,杂七杂八的东西。
基本的配料就是羊肚,羊腰,羊肠子等等羊下水,剁成细长条状,混合在一起熬出来的汤。
羊杂割在山西不同地区叫法不同,吃法也有不同。
有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法,南路杂割(曲沃)讲求水熬煮,原汁原汤,汤色乳白,其味醇香。了解更多》》》
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