阿水哥猪杂汤企业信息:
品牌名称 | 阿水哥猪杂汤 |
全国门店数 | 1765家 |
注册资本 | 2万元人民币人民币 |
成立日期 | 2019-04-23 |
登记状态 | 存续 |
公司类型 | 有限责任公司 |
所属省份 | 广东 |
所属城市 | 潮州市 |
所属公司 | 广州潮乡汤粉世家餐饮管理有限公司 |
官网网址 | |
公司地址 | 广州市天河区珠村文华大街十七巷1号101室 |
经营范围 | 餐饮管理;餐饮配送服务;预包装食品批发;预包装食品零售;小吃服务;中餐服务;熟食零售;快餐服务 |
阿水哥猪杂汤品牌介绍:
阿水哥猪杂汤是很出名的广东小吃,一般有猪肉、猪肝、猪腰、猪肚等。猪杂除了滚粥,用来滚汤也是一样鲜香,还有益肾补血的结果。用猪杂配丝瓜,增加清甜之余,还能清热凉血,是一亦汤亦菜的"快手"靓汤。
主料:猪肝半个、瘦肉200克、丝瓜1条(约400克)、猪腰1个
辅料:生葱1条、生姜3片
调味料:油3汤匙 、 生粉2汤匙、生抽2汤匙、 盐适量
1. 剖开猪腰,去除白筋,用清水浸泡30分钟;捞起切薄片;
2. 猪肝洗净,切成薄片,用冷水或淡盐水浸泡30分钟,至水清,中间要换水2-3次;
3. 瘦肉洗净,切成薄片,和猪腰、猪肝一起用两汤匙油、1汤匙生粉、1汤匙生抽腌片刻;
4. 丝瓜刨去硬棱,洗净,切滚刀块;葱洗净,切葱花;
5. 煮沸清水,放入1汤匙油、丝瓜和姜片,滚8分钟,接着放入瘦肉、猪腰、猪肝,煮几分钟至熟,撒入葱花,下盐调味即可食用。
做法:
猪杂(猪血、猪小肠、猪肺、猪肚各50克,猪大肠75克)共275克。
调料:汕头咸菜35克,黑胡椒粒5克,白胡椒粒15克。
制作:
1、猪血、猪肺用细流水冲洗20分钟,去除脏物;猪大肠、猪小肠和猪肚用生粉和白醋搓洗干净,然后将所有原料一同入沸水快速焯水,捞出用高汤煲30分钟入味(可提前预制)。
2、净锅烧热离火,下入黑胡椒粒和白胡椒粒干炒出香盛出。
技术点:
1、黑胡椒可以增加香气,减轻白胡椒的胡辣味,使味道变得没有那么冲。但是用量要少,否则会使汤汁变得浑浊、不清澈。2、胡椒必须现炒,不能提前炒制,否则味道容易挥发。
3、锅重置火上,倒入1000高汤(倒高汤时,先用笊篱过滤汤中的杂质,保持汤汁清澈),下入炒好的胡椒烧开,再次过滤杂质。
4、另起锅入过滤干净的高汤,下入汕头咸菜煮出咸鲜味,再下入煲好的猪杂大火先烧开,转中火煲约3分钟,捞出猪杂,将猪血、猪肺改刀成块,大肠、小肠和猪肚改刀成段,然后连同红椒圈和蒜苗一同下入锅中略煮即可出锅。
技术点:猪杂加热时容易缩,如果提前改刀,缩后形状不规则,影响卖相,所以应在煲好之后改刀。
味型:咸鲜,胡辣味浓郁 。
猪肝和猪腰有较大的膻味,一定要浸泡足够的时间,再冲洗干净。也可将其用两、三汤匙白酒拌匀、捏挤,再用水漂洗几遍,膻味可大部分消除。