阿水哥猪杂汤加盟

阿水哥猪杂汤是很出名的广东小吃，一般有猪肉、猪肝、猪腰、猪肚等。猪杂除了滚粥，用来滚汤也是一样鲜香，还有益肾补血的结果。用猪杂配丝瓜，增加清甜之余，还能清热凉血，是一亦汤亦菜的"快手"靓汤。

主料:猪肝半个、瘦肉200克、丝瓜1条(约400克)、猪腰1个

辅料:生葱1条、生姜3片

调味料:油3汤匙 、 生粉2汤匙、生抽2汤匙、 盐适量

1. 剖开猪腰，去除白筋，用清水浸泡30分钟;捞起切薄片;

2. 猪肝洗净，切成薄片，用冷水或淡盐水浸泡30分钟，至水清，中间要换水2-3次;

3. 瘦肉洗净，切成薄片，和猪腰、猪肝一起用两汤匙油、1汤匙生粉、1汤匙生抽腌片刻;

4. 丝瓜刨去硬棱，洗净，切滚刀块;葱洗净，切葱花;

5. 煮沸清水，放入1汤匙油、丝瓜和姜片，滚8分钟，接着放入瘦肉、猪腰、猪肝，煮几分钟至熟，撒入葱花，下盐调味即可食用。

做法:

猪杂(猪血、猪小肠、猪肺、猪肚各50克，猪大肠75克)共275克。

调料:汕头咸菜35克，黑胡椒粒5克，白胡椒粒15克。

制作:

1、猪血、猪肺用细流水冲洗20分钟，去除脏物;猪大肠、猪小肠和猪肚用生粉和白醋搓洗干净，然后将所有原料一同入沸水快速焯水,捞出用高汤煲30分钟入味(可提前预制)。

2、净锅烧热离火，下入黑胡椒粒和白胡椒粒干炒出香盛出。

技术点:

1、黑胡椒可以增加香气，减轻白胡椒的胡辣味，使味道变得没有那么冲。但是用量要少，否则会使汤汁变得浑浊、不清澈。2、胡椒必须现炒，不能提前炒制，否则味道容易挥发。

3、锅重置火上，倒入1000高汤(倒高汤时，先用笊篱过滤汤中的杂质，保持汤汁清澈)，下入炒好的胡椒烧开，再次过滤杂质。

4、另起锅入过滤干净的高汤，下入汕头咸菜煮出咸鲜味，再下入煲好的猪杂大火先烧开，转中火煲约3分钟，捞出猪杂，将猪血、猪肺改刀成块，大肠、小肠和猪肚改刀成段，然后连同红椒圈和蒜苗一同下入锅中略煮即可出锅。

技术点:猪杂加热时容易缩，如果提前改刀，缩后形状不规则，影响卖相，所以应在煲好之后改刀。

味型:咸鲜，胡辣味浓郁 。

猪肝和猪腰有较大的膻味，一定要浸泡足够的时间，再冲洗干净。也可将其用两、三汤匙白酒拌匀、捏挤，再用水漂洗几遍，膻味可大部分消除。