爆肚张企业信息:
| 品牌名称 | 爆肚张 |
| 全国门店数 | 4574家 |
| 注册资本 | 100万元人民币人民币 |
| 成立日期 | 2014-12-08 |
| 登记状态 | 存续 |
| 公司类型 | 有限责任公司 |
| 所属省份 | 北京 |
| 所属城市 | 北京 |
| 所属公司 | 北京兴大餐饮有限公司 |
| 公司地址 | 北京市大兴区黄村镇观音寺南里海北路1号1至2层1-12 |
| 经营范围 | 餐饮服务（热食类食品制售；冷食类食品制售）；预包装食品销售，不含冷藏冷冻食品 |
爆肚张品牌介绍:
在中国几千年的历史中，在各地都有着很多的美食，有些非常好的美食可以流传的非常广泛，流传时间也比较长
在北京风味的美食中，爆肚张就是这样一种流传非常广泛，并且流传时间非常长远的一种美食
爆肚张是从乾隆年间就有着记载，一直流传至今
爆肚张就是保持了爆肚的传统风味，并且加以创立，爆肚张在调料上制作的更加的美味，并且将麻辣爆肚广泛的流传到全国各地
爆肚外形粗糙，焯水蘸酱的吃法也"原始"的很，但肚却精细的区分牛、羊肚，还有百叶、散丹、肚仁、肚领、蘑菇等不同部位，蘸料甚至也划分着南料、北料，体现着京城小吃"看着平凡，吃着讲究"的传统特点
爆肚这种小吃，爆肚打以前就是“穷人乐”，油爆是饭馆、饭庄的做法，水爆则为市井小贩的拿手活儿，各有千秋
爆肚张隶属旗下，京城一绝，老北京的味道，经独特的焖卤工艺卤制，高火焖卤、文火入味;充分保留了蜂巢肚肉质细腻、厚嫩多汁的特点，分别为麻辣，香辣，酸辣，微辣，不辣，爆辣六种口味，适合不同口味的人享用
过去爆肚的汤只是开水加葱丝、花椒，本身无味，全靠佐料，可爆肚张的水不是普通的花椒盐水，还加了猪棒骨和牛棒骨，不然也出不来那个香味儿
新鲜的百叶在大锅里烫三秒就捞出，像涮火锅一样“七上八下”，肚本身是比较脆的，经过水爆之后会带有一丝丝绵密的感觉，也就是所谓的嫩
爆肚张除了肚爆得好，蘸料也是关键
专门从北京二商购置的芝麻酱，配上韭菜花、腐乳、醋、虾油、蒜汁、葱和香菜，搅和均匀，就是一碗地道的爆肚蘸酱，再倒入爆肚张自己炸的辣椒油，刚爆好的肚往蘸酱碗里一过，旋即入口，极鲜、极嫩、极弹，余味无穷