老城豆花面企业信息:
| 品牌名称 | 老城豆花面 |
| 全国门店数 | 2035家 |
| 注册资本 | 人民币 |
| 成立日期 | |
| 登记状态 | 存续 |
| 公司类型 | 有限责任公司 |
| 所属省份 | 北京 |
| 所属城市 | 北京 |
| 所属公司 | 白云区老城豆花面店 |
| 公司地址 | 贵州省贵阳市白云区艳山红长宁街1号长宁商住楼1层21号 |
| 经营范围 | 面食 |
老城豆花面品牌介绍:
老城豆花面是一道色香味俱全的汉族小吃。柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊。由佛教素面，创制于20世纪初。老城豆花面老城豆花面是很有特色的贵州特色小吃，老城豆花面以面条为主要材料，烹饪的做法以煮菜为主，口味属于咸鲜。老城豆花面柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊，是遵义人的一种创。
老城豆花面，面条上盖着一团雪白的豆花，面条浸在豆浆之中。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐，使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味，比一般豆腐细嫩，比豆腐脑紧扎据说起源于清代光绪年间，是素面，是一行善人家专为来湘山寺烧香拜佛的人开的，因而取利微薄，怎样才味美，不少人为此献计献方，到民国年间，已经发展成为正宗的老城豆花面，生意兴隆。
在遵义市，豆花面馆遍及大街小巷，生意火红。众多的豆花面馆以老城一带的负盛名，其中老城桥头刘承富家豆花面有名。还特地到老城品尝了豆花面。外地到遵义来的旅客也总要寻找豆花面馆尝新。
豆花面配料，吃法特殊。面条是上等面加适量土碱，用手工反复揉拉，做成薄而透的宽面条，下锅后煮熟不软不硬，以豆浆为汤。上盖嫩豆花，另加辣椒水一碟，辣椒水有讲究，有素、荤两种，素椒配有五种保密的佐料，荤椒还配有瘦肉丁、鸡肉丁、花生米、豆腐皮、金钩等，其味鲜美，将豆花与面挑入辣椒碟中吃。