刘记蛋烘糕企业信息:
品牌名称 | 刘记蛋烘糕 |
全国门店数 | 1516家 |
注册资本 | 200万人民币 |
成立日期 | 2006 |
登记状态 | 存续 |
公司类型 | 有限责任公司 |
所属省份 | 四川 |
所属城市 | 达州市 |
所属公司 | 锦州刘记食品有限公司 |
官网网址 | |
公司地址 | 四川省 达州市 |
经营范围 | 餐饮 |
刘记蛋烘糕品牌介绍:
蛋烘糕始于清代,成都文庙街石室书院(现成都石室中学)旁一位姓师的老汉从小孩办"姑姑筵"中得到启发,遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀,在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口,口感特别好,遂成成都名小吃。现在基本以专用铜制小平锅将面粉与鸡蛋和成的面糊烘熟,再包入咸馅或甜馅食用,蛋烘糕的色泽金黄,松软柔嫩,老少皆宜。
刘记蛋烘糕的关键在于“面皮”和“口感”。刘记蛋烘糕的面皮是用面粉、鸡蛋和水按比例调和而成,雪白的面粉、金黄的蛋液在清水的调和、融合下变得顺滑、细腻,一勺舀下,如飞瀑般相互包裹着向下流淌,显得沉甸而厚重;而奶油和果冻,则是用鸡蛋、蛋清、蜂糖、奶粉、白糖、冰糖,按比例调和后手动一个来小时打发而成。
小锅热了,麻利地刷上一层薄薄的油,舀上一大勺令人垂涎的淡黄色面糊,盖上锅盖。一分钟不到的时间答答流逝,面糊渐熟的味道在空气中逐渐升腾。揭盖,上部的面糊逐渐凝固,显现出金黄的诱人色泽,粮食的原始麦香调动每一个味蕾开始起舞。起锅、对折、裹上牛皮油纸,再加入心仪的馅料:自制奶油的蓬松细腻、大头菜颗粒的的微辣香脆,和着面饼的外酥内软,迅速占领舌尖的每一个细胞。
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